Epaule d’agneau pomme de terre et échalote

L’accompagnement de ce plat est la pomme de terre. La pomme de terre est une plante potagère de la famille des solanacées, vivace par ses tiges souterraines renflées en tubercules.

Les pommes de terre hâtives ont leur place dans les jardins potagers familiaux, même s’ils ont une superficie réduite. Les pommes de terre tardives méritent d’être cultivées seulement dans les jardins de grande superficie. Bien que réussissant partout en France, la pomme de terre s’accommode surtout des climats doux et brumeux. Les sols légers et meubles, les terres légères, les terres franches bien cultivées lui plaisent beaucoup. Les sols très perméables et les terres de montagne donnent les tubercules les plus savoureux. La pomme de terre est une plante moyennement épuisante, mais elle est sensible aux engrais minéraux. Elle peut revenir tous les deux ans sur le même terrain. Dans les régions privilégiées du midi de la France, il est possible de planter en août-septembre, en abritant des froids en hiver avec des claies, pour récolter en mars-avril.

Promo
Seb P4411406 Autocuiseur Clipso + Précision 8 L Minuteur programmable Ouverture sans effort Poignées rabattables Tous feux dont induction
  • Nombre de programmes de cuisson : 2
  • Litrage : 8 L (pour 5-8 personnes)
  • 5 sécurité dont 3 à la surpression
  • Garantie : 1 an(s)
  • Capacité: 8 Litre(s)

En Provence, la saison normale pour planter est février-mars, pour récolter en mai et juin. En toutes régions, l’époque de plantation est subordonnée à celle des dernières gelées de printemps. Dans le Centre, les premières plantations ont lieu à partir des premiers jours d’avril. Les tubercules devant assurer la production hivernale sont plantés fin avril ou début mai : Les tubercules de semence, de grosseur moyenne et si possible présentant des germes trapus (germination préalable sur clayettes), sont plantés au fond de trous profonds de 12 cm et distants de 30 à 40 cm s’il s’agit de pommes de terre nouvelles, de 45 à 60 cm s’il s’agit de pommes de terre à gros rendement. Les trous sont rebouchés avec de la terre meuble. Quelques jours après la levée, la plantation est binée, puis, deux semaines plus tard, il faut procéder au buttage des pieds afin de faciliter l’émission de racines à la base des tiges aériennes. Les traitements contre le mildiou et le doryphore sont indispensables. Il faut de 10 à 15 kg de tubercules pour ensemencer un are de jardin.

Au moment de la récolte, il faut laisser les tubercules se ressuyer quelques jours avant de les rentrer, après triage, au local de conservation.

Imprimer la recette
Epaule d'agneau aux pommes de terre et aux échalotes
pomme de terre
Plat Mouton
Cuisine De France
Temps de Préparation 25
Temps de Cuisson 36 minutes, dont 26 en cocotte sous pression
Portions
personnes
Plat Mouton
Cuisine De France
Temps de Préparation 25
Temps de Cuisson 36 minutes, dont 26 en cocotte sous pression
Portions
personnes
pomme de terre
Instructions
  1. Faire revenir l'épaule dans un peu d'huile pendant 10 mn.
  2. Ajouter la garniture taillée en gros dés.
  3. Déglacer avec le vin blanc et le fond de veau (ou le bouillon).
  4. Saler, poivrer, fermer votre cocotte minute et laisser cuire pendant 8 mn à partir du chuchotement de l'appareil.
  5. Pendant ce temps, tailler les pommes de terre en forme de grosses olives et éplucher les échalotes.
  6. Après cuisson, retirer l'épaule, passer le fond de cuisson, jeter la garniture.
  7. Laver votre cocotte minute, y mettre l'épaule, les pommes de terre, les échalotes et la sauce.
  8. Fermer et laisser cuire pendant 18 mn à partir du sifflement de la cocotte minute.
  9. Découper la viande en tranches et la mettre dans un plat creux.
  10. Disposer la garniture de pommes de terre et d'échalotes et napper avec la sauce.
  11. Parsemer de ciboulette et de thym finement hachés.
Notes

Recette spéciale cocotte minute

Partager cette recette

Bestseller No. 1
Seb 790141 joint pour cocotte minute 4.5/6 L diam.220 mm
  • Type de produit : Joint 4,5-6L Inox
  • oint d'origine conçu pour les autocuiseurs de gamme Actua, Actua Modulo, Authentique inox et Cocotte Minute inox.
  • Le joint garantit : - Une fermeture hermétique, - Une cuisson express en toute sécurité, - la préservation des saveurs.
  • Il doit être changé une fois par an pour que l'autocuiseur conserve toutes ses performances.
  • Litrage : 4.5/6L
Bestseller No. 2
SEB 792237 Joint 4,5/6/8/10L Inox Ø 253 mm
  • Joint
  • Litrage : 8 / 10 L
  • Diamètre : Ø 253
  • Conçu pour : Clipso easy 8L, Clipso modulo 8/10L, Clipso Control 8L, Clipso Control +8L, Clipso Control 10L, Clipso Control +10L et Clipso Control 8/10L inox
  • Le joint garantit : - Une fermeture hermétique, - Une cuisson express en toute sécurité, - La préservation des saveurs.
Bestseller No. 3
Seb 790076 Soupape Noire Autocuiseur authentique
  • Type de produit : Soupape Noire
  • Elle permet de réguler la pression.
  • Garantie d'une cuisson adaptée.
  • Conçu pour les autocuiseurs de gamme Authentique et Cocotte Minute.
  • Référence : 790076

Laisser un commentaire