Bulbes de fenouil farcis

Bulbes de fenouil farcis

Cette recette utilise du fenouil. Le fenouil est une plante ombellifère sauvage au feuillage découpé. C’est une plante méridionale, qui réussit difficilement à une altitude supérieure à 500 m.

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Asperges cuites à la vapeur

Asperges cuites à la vapeur

Les asperges sont des plantes de la famille des Liliacées. Les asperges sont des légumes vivaces, elles demeurent en culture de quinze à dix-huit ans au même emplacement. La partie vivace de la plante est constituée par une griffe comprenant le rhizome, avec ses racines nombreuses et rayonnantes ainsi que ses bourgeons.

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Rognons de veau madère

Rognons de veau madère

Dans cette recette les rognons sont à l’honneur. Dans l’alimentation, il est facile de distinguer les rognons les uns des autres, car ceux du bœuf et du veau ont leur surface creusée par des sillons profonds on dit qu’ils sont lobulés. Ceux du cheval, du porc et du mouton ont leur surface lisse et la forme incurvée du haricot.

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Le ris de veau braisés

Le ris de veau braisés

Le ris de veau ou thymus est classé dans la catégorie des issues, ou abats. On distingue dans le ris deux parties qui sont : la noix et la gorge. La noix est la partie ronde, et la gorge la partie longue.

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