Angoumois

L’Angoumois et ses alentours

Sans être très riche en spécialités culinaires, la cuisine de l’Angoumois est bonne et saine. Par exemple, dans les vieilles auberges, on y déguste des spécialités très typiques. Les cagouilles (escargots petits gris) sur le gril ou sautées et farcies, le confit de canard aux pommes de terre…

Le civet de lièvre à l’angoumoise au sang, au vin d’Angoumois et à la gelée de groseilles… La friture de Charente (au persil)… La tourtière, qui est un vol-au-vent de pâte feuilletée garni d’un ragoût de poulet aux salsifis.

L’alimentation dans l’Angoumois :

Il faut retenir, à la gloire de cette région une exquise collection de pâtés.  Par exemple, les pâtés de foie gras truffé, de Barbezieux et d’Angoulême… Les pâtés de foie gras et de perdreaux de Ruffec… Les pâtés d’alouettes d’Exideuil ou la galantine truffée d’Angoulême. Il y a aussi les fritures de truites de la Touvre, et les fromages de Ruffec.

Le Porc

Parmi les apprêts spéciaux du porc sont à signaler les grillons et gros grillons (rillons), et le gigorit, qui est la fressure des Angevins. On aime, dans les campagnes, l’ail rôti sur la braise, qu’on mange accompagné de beurre frais. Il ya aussi la farée, qui est une préparation spéciale du chou farci. Ensuite, le fromaget, ou gâteau au fromage. C’est une sorte de tarte dont la garniture est faite de fromage de Ruffec, pétri avec des œufs, de la crème et du sucre. Il y a aussi les merveilles qui sont le dessert obligé des jours gras. Enfin, Angoulême a la spécialité des tartelettes et du chocolat au cognac.

 

 

Les boissons dans l’Angoumois :

Les vins sont peu réputés pour la consommation. Mais à peine peut-on citer, comme crus locaux, les vins blancs de Saint-Brice et les vins de Sainte-Radegonde, près de Barbezieux. Mais ils sont hors de pair pour la distillation, puisqu’ils donnent le cognac.

Le Cognac

Le Cognac est cette eau-de- vie qui n ‘a pas son égale dans le monde. De ce fait, elle porte, dans les pays les plus lointains, la renommée de la production française. Cette eau-de-vie ne peut être obtenue que dans une aire de production strictement délimitée. C’est la région de Cognac, qui s’étend à peu près sur les anciennes provinces d’Angoumois, Aunis et Saintonge. Par conséquent, ces anciennes provinces correspondent aux départements de Charente et de Charente-Maritime. Elle est divisée en sous-régions ou « crus » disposées d’une manière concentrique autour de sa capitale, Cognac. L’Angoumois possède le plus renommé de ces crus : la grande Champagne. Mais aussi la majeure partie de la petite Champagne, des borderies et des fins bois et la partie orientale des bons bois.

Le pineau des Charentes

C’est un vin de liqueur délicieux, le pineau des Charentes, est préparé dans la région.