JP Campion

Cuisiner le céleri sous toutes ses formes !

Cuisiner le céleri sous toutes ses formes !

Céleri (Apium graveolens) Ombellifères de l’espèce originelle ou « ache des marais» qui a produit des races à côtes pleines dites « à côtes» (céleri-branche) et d’autres à collet charnu (céleri-rave). Tous les céleris affectionnent les climats doux, les terres plutôt légères, régulièrement humides (ceci explique que certaines cultures de céleri se fassent recouvertes au sol de feuilles de matière plastique) et riches en terreau. Assez voraces, ils exigent une terre copieusement fumée et des arrosages nutritifs pendant la croissance.

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Publié par JP Campion dans Les légumes
Comment apprendre à cuisiner les langoustines ?

Comment apprendre à cuisiner les langoustines ?

Langoustine est le nom commercial d’un crustacé marin, le nephrops, qui ressemble beaucoup plus à un homard long et grêle (elle est de la même espèce) qu’à une langouste. Les pinces des langoustines sont allongées et presque quadrangulaires. Il se rencontre dans la Méditerranée, l’Atlantique et la mer du Nord, et se pêche toute l’année, mais abonde surtout de novembre en avril.

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Publié par JP Campion dans Les crustacés
Que peut-on faire avec des endives ou chicorées ?

Que peut-on faire avec des endives ou chicorées ?

Quel que soit l’apprêt auquel on les destine, les endives ou chicorées ou chicons, doivent toujours être cuites préalablement de la manière suivante. Après les avoir nettoyées, lavées et égouttées, les ranger (sans les blanchir) dans une casserole bien étamée où, pour un kilogramme d’endives, on prépare une cuisson ainsi composée. Le jus d’un demi-citron, une pincée de sel, 50 grammes de beurre et 2 décilitres d’eau.

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Publié par JP Campion dans Les légumes
Les diverses utilisations du cacao et du chocolat

Les diverses utilisations du cacao et du chocolat

Le cacao est de très grande valeur alimentaire, énergétique grâce à sa richesse en graisse (24 % ) et en sucre (64 %), il apporte 506 calories pour 100 g. Riche en phosphore, potassium, calcium et sodium, en raison de la théobromine qu’il contient, il exerce une action stimulante sur le système nerveux.

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Publié par JP Campion dans Les desserts
Champignons et truffes dans les préparations culinaires

Champignons et truffes dans les préparations culinaires

Les champignons ont une valeur nutritive très faible. La richesse en eau est très grande, voisine de 90 %. On sait que les champignons poussent très rapidement après la pluie. La teneur en protides est de 3 à 4 %, ce qui est appréciable si on la compare à la teneur des autres légumes verts. Mais les truffes ont une teneur plus élevée, au environ de 9 %.

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Publié par JP Campion dans Les légumes
Savoir lire les étiquettes de confiture et de marmelade

Savoir lire les étiquettes de confiture et de marmelade

La réglementation à laquelle est soumise la fabrication et la commercialisation des confitures, précise à la fois la composition du produit et son étiquetage. Car toutes les informations relatives à la composition du produit doivent être présentes sur les étiquettes. Cela devrait permettre aussi à la maîtresse de maison bien informée d’acheter en toute connaissance de cause.

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Publié par JP Campion dans Non classé
Les meilleurs conseils pour faire de bonnes confitures

Les meilleurs conseils pour faire de bonnes confitures

Nous avons tous la même question : comment réussir sans problèmes les confitures à la maison, les acheter, les utiliser. Plus de cent cinquante recettes faciles, à la portée de toutes, même de celles qui se lancent pour la première fois dans cette préparation traditionnelle qui faisait la fierté des femmes d’autrefois, mais représentait aussi un travail considérable !

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Publié par JP Campion dans Les confitures
Les nombreuses utilisations du concombre

Les nombreuses utilisations du concombre

C’est une plante potagère, de la famille des Cucurbitacées, dont on consomme les fruits. Avant qu’ils soient complètement développés, les jeunes fruits (concombre) sont utilisés comme cornichons.

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Publié par JP Campion dans Les légumes