JP Campion

Diverses manières de faire des canapés pour l’apéritif

Diverses manières de faire des canapés pour l’apéritif

Les canapés étaient jadis dits “à la russe” et formaient un des éléments principaux du zakouski, sorte de repas avant la lettre, qui était servi dans une salle voisine de celle où avait lieu le dîner effectif. Ces canapés sont généralement servis sous la dénomination “à la française”, ce qui est assez légitime, car ils appartiennent, pour le plus grand nombre, à la pratique française.

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Publié par JP Campion dans Les entrées
Entrées printanières raffinées, attereaux, pâtés, salades…

Entrées printanières raffinées, attereaux, pâtés, salades…

Des entrées printanières qui font plaisir au palais mais également aux yeux. Comme le brochet glacé Neptune, les Cornets de jambon à la parisienne, les attereaux les hors-d’œuvre fleuris aux champignons, aux crevettes, aux langoustines, au curry, une daurade à la vapeur, un Canard laqué, ou encore les œufs pochés à la printanière…

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Publié par JP Campion dans Les entrées
La fabrication d’une gelée de fruits en toute simplicité

La fabrication d’une gelée de fruits en toute simplicité

Quoi de plus agréable que de commencer la journée avec un petit déjeuner composé d’une bonne gelée de fruits étalée sur une tartine de pain bien frais et croustillant, recouverte d’une couche de beurre. Très facile à entreprendre, les gelées sont réalisées à partir du jus des fruits auquel on ajoute du sucre et parfois de la pectine.

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Publié par JP Campion dans Les confitures
Quelles recettes faire avec de la pomme ?

Quelles recettes faire avec de la pomme ?

Mangez des pommes ! Même si le président Chirac n’a pas prononcé cette phrase (les guignons) il a dit “J’aime beaucoup les pommes. Je suis un mangeur de pommes”… Il est vrai que la pomme est un fruit qui apporte beaucoup de bienfaits.

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Publié par JP Campion dans Les fruits
Et si on se préparait une recette avec du brochet ?

Et si on se préparait une recette avec du brochet ?

Le brochet est un poisson très appréciable et qui rend de grands services en cuisine, sa chair servant à faire des farces de poisson exquises. Il est très bon en matelote et se sert également comme belle pièce dans la grande cuisine.

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Publié par JP Campion dans Les poissons
Les recettes de desserts avec des fruits frais

Les recettes de desserts avec des fruits frais

Quelque soit le moment, il faut reconnaitre qu’un dessert préparé avec des fruits frais est toujours très bien accueilli. Ces desserts sont souvent très faciles à préparer, qu’il s’agisse de salade de fruits, de brochettes, de tartes, de mousses, de glaces…

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Publié par JP Campion dans Les desserts
Comment préparer de petits biscuits ou gâteaux secs ?

Comment préparer de petits biscuits ou gâteaux secs ?

En pâtisserie, les biscuits (cuit plusieurs fois) ou gâteaux secs sont confectionnés avec une texture assez ferme et croquante. À l’origine, ces gâteaux étaient faits pour permettre une conservation plus importante que pour toutes les autres préparations pâtissières. Ils se gardent plusieurs mois s’ils ne sont pas en présence d’humidité (les bactéries ne se développent pas si le milieu n’est pas humide).

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Publié par JP Campion dans Les desserts
Quelques desserts fourrés facilement réalisables

Quelques desserts fourrés facilement réalisables

En général, les desserts fourrés sont faits avec une pâte feuilletée assez fine repliée sur elle-même après avoir étalé une couche de garniture… Le chausson aux pommes est le plus représentatif de ce type de dessert. D’autre seront fait à partir d’une pâte à tarte de forme diverse, de blinis, de gâteaux secs, de pâte à choux…

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Publié par JP Campion dans Les desserts