La brioche est une pâtisserie exécutée avec une pâte levée, dans la composition de laquelle entrent farine, beurre, œufs et levure de bière. La pâte à brioche se fait la veille du jour où l’on doit la cuire et la manger. Brioche fine.
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Quelles sont les propriétés de la mie de pain ? La mie de pain rassise possède le pouvoir d’absorber les corps gras et les vapeurs odorantes, c’est pourquoi il est bon de mettre un croûton de pain dans la marmite où cuit un légume à odeur forte (chou). Ce sont des recettes spéciales de grand-mère…
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Le pain viennois doit se consommer chaud, quand il est fantaisie, quelques heures après sa cuisson, le gros pain froid, le lendemain.
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Parmi les pains consommés régulièrement dans notre alimentation, on trouve des pains de toute sorte qui sont tous de très bonnes qualités. Puis il y a les pains spéciaux qui sont confectionnés avec des ingrédients très divers (lait, gruau, seigle…).
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Il existe en France différentes qualités de pains n’ayant pas toujours des formes particulières, mais souvent fabriquées de diverses manières.
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Un bon pain doit être bien cuit, bien développé, avoir des cavités bien ouvertes lorsqu’on le coupe, ne pas renfermer des parties non œillées, avoir l’odeur franche, la teinte claire, la croûte doit être dorée et croustillante, cette croûte ne doit être ni épaisse, ni dure, ni trop colorée, ni détachée de la mie.
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Produit de la cuisson, après fermentation, d’une pâte à pain faite de farine de blé, d’eau, de sel, de levure ou levain, sans autre addition (seule est tolérée l’addition de produits maltés).
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La levure est un champignon microscopique qui, lorsqu’il vit, dans des conditions appropriées, en un milieu contenant des sucres, détermine leur fermentation. Les levures se multiplient rapidement par bourgeonnement, d’où leur disposition fréquente en chapelet de cellules.
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Tranche de pain séchée et dorée obtenue en faisant d’abord un pain spécial comme un pain à biscotte, composé d’une farine forte et blanche, de matières grasses (margarine, graisses végétales), sucre, malt, levure, sel.
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La farine est une matière pulvérulente obtenue par broyage des graines de diverses plantes. Les principales farines alimentaires proviennent des céréales (blé, seigle, orge, avoine, maïs, riz, sarrasin) et des légumineuses (haricot, pois, fève, lentille).
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Bonjour , quelqu'un pourrait il me dire si on pourrait conserver un cop au vin dans une cocotte minute seb…
Vraiment une très bonne idée !) Et pour les "cuisiniers" comme moi, qui ont des notions mais manque grandement de…
Faut-il tourner ou preparer l'artichaut? Comment le cuire: vapeur, a l'eau, a la cocotte-minute, au micro-ondes? Comment le choisir? Quels…
Bonjour 👋 il y a certaine chose en cuisine que je ne connais pas encore, mais dans l'ensemble je me…
Dans le domaine de la cuisine et de la gastronomie, « legume » peut egalement avoir une acception plus large,…