Les canapés étaient jadis dits « à la russe » et formaient un des éléments principaux du zakouski, sorte de repas avant la lettre, qui était servi dans une salle voisine de celle où avait lieu le dîner effectif. Ces canapés sont généralement servis sous la dénomination « à la française », ce qui est assez légitime, car ils appartiennent, pour le plus grand nombre, à la pratique française.
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Des entrées printanières qui font plaisir au palais mais également aux yeux. Comme le brochet glacé Neptune, les Cornets de jambon à la parisienne, les attereaux les hors-d’œuvre fleuris aux champignons, aux crevettes, aux langoustines, au curry, une daurade à la vapeur, un Canard laqué, ou encore les œufs pochés à la printanière…
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Cet apprêt ne diffère des tartelettes que par la forme de la croûte, qui est ovale au lieu d’être ronde. On l’utiliser pour l’apéritif ou pour des entrées. Les moules à barquettes sont ordinairement foncés en pâte fine ou en rognures de feuilletage. On peut aussi, pour certaines barquettes, foncer ces moules d’appareils divers, tels que semoule, polenta, appareil à la duchesse, etc.
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La tourte, précurseur des vol-au-vent, sont des croûtes de forme basse, dont le contenu peut être représenté par des farces garnies, des ragouts, du godiveau (farce de veau et de rognon de bœuf), des quenelles, du poisson, du foie gras, des morilles. etc.
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Les hors-d’œuvre, ces petites fantaisies, pâté, tartelette, bouchées… qui se prêtent à de multiples et agréables présentations, ont de plus en plus de succès. Nous le voyons dans les restaurants aussi bien que dans la cuisine bourgeoise. Beaucoup de ces hors-d’œuvre sont constitués par des dessertes de la veille, soit poissons, viandes ou légumes et avec un peu de goût et d’ingéniosité on peut en créer chaque jour de nouveaux.
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Nom donné spécialement à un ensemble de plats froids de saveur relevée, que l’on présente au début du repas. Les hors-d’œuvre se servent de préférence au déjeuner, mais on les sert également au dîner lorsque celui-ci ne comprend pas de potage. Certaines de ces préparations (canapés, sandwiches) sont servies, à l’exclusion de tout autre plat, en fin d’après-midi ou en soirée, à l’occasion d’un cocktail ou d’une réception. Voici quelques recettes pour bien les préparer…
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Il ne faut pas confondre un pithiviers et un pâté en croute ou un oreiller. Le pâté en croute se mange froid et le pithiviers chaud. Tous les deux sont fait de farce à base de viande, le pithiviers était uniquement un pâté d’alouettes (ou mauviettes), mais actuellement il est interdit de chasser ce volatile et il n’est plus possible de faire un pithiviers à l’ancienne.
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Le terme apéritif est synonyme de hors-d’œuvre. Il a été utilisé pour la première fois aux États-Unis et en Angleterre simultanément en 1860. Les Américains utilisent également le terme pour définir le premier des trois plats d’un repas généralement posé sur la table avant que les invités ne soient assis.
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Quelque soit l’époque, les brochettes sont toujours un plat qui fait plaisir. Particulièrement en été où la brochette se cuit au barbecue pendant des grands moments de convivialité.
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Pour ne pas rassasier et laisser l’appétit nécessaire à savourer la suite du menu, l’entrée se doit d’être légère ou relativement peu copieuse. Parmi la multitude des recettes qui peuvent constituer des entrées… Nous avons choisi de vous proposer des préparations à base d’œufs et des tourtes salées aux garnitures diverses.
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Bonjour , quelqu'un pourrait il me dire si on pourrait conserver un cop au vin dans une cocotte minute seb…
Vraiment une très bonne idée !) Et pour les "cuisiniers" comme moi, qui ont des notions mais manque grandement de…
Faut-il tourner ou preparer l'artichaut? Comment le cuire: vapeur, a l'eau, a la cocotte-minute, au micro-ondes? Comment le choisir? Quels…
Bonjour 👋 il y a certaine chose en cuisine que je ne connais pas encore, mais dans l'ensemble je me…
Dans le domaine de la cuisine et de la gastronomie, « legume » peut egalement avoir une acception plus large,…