Les garnitures

Purée de pommes et châtaignes

Purée de pommes et châtaignes

Dans cette purée, nous avons incorporé des châtaignes. Les châtaignes sont les fruits-graines du châtaignier, appelé commercialement marron. Les châtaignes sont très nourrissantes, constituant un aliment complet.

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Pomponnette à la carotte

Pomponnette à la carotte

Une pomponnette est un petit récipient individuel (ramequin) dans lequel on fait cuire une préparation. Dans notre recette, cette pomponnette recevra la préparation à la carotte et œufs pour permettre une présentation agréable et appétissante.

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Pomme-de-terre au bouillon

Pomme-de-terre au bouillon

La pomme-de-terre est l’ingrédient principal de cette recette. Mais nous savons tous que la pomme-de-terre renferme de la fécule. La fécule de pomme-de-terre est une substance amylacée, retirée des organes souterrains de certaines plantes.

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Pommes fondantes

Pommes fondantes

Pour réaliser cette recette nous avons besoin de pommes-de-terre. Pour les acheter, le consommateur doit s’habituer à reconnaître les pommes-de-terre de diverses variétés, d’après la couleur et la finesse de la peau.

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Mousse de céleri-rave à la vapeur

Mousse de céleri-rave à la vapeur

Voici une recette simple et savoureuse qui est constituée presque exclusivement de céleri-rave. L’histoire du céleri-rave remonte à de nombreuses années, mais il a été très utilisé en France pendant les périodes de disette ou de guerre.

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