Les légumes

17
Fév
2020
Cuisiner le céleri sous toutes ses formes !

Cuisiner le céleri sous toutes ses formes !

Céleri (Apium graveolens) Ombellifères de l’espèce originelle ou « ache des marais» qui a produit des races à côtes pleines dites « à côtes» (céleri-branche) et d’autres à collet charnu (céleri-rave). Tous les céleris affectionnent les climats doux, les terres plutôt légères, régulièrement humides (ceci explique que certaines cultures de céleri se fassent recouvertes au sol de feuilles de matière plastique) et riches en terreau. Assez voraces, ils exigent une terre copieusement fumée et des arrosages nutritifs pendant la croissance.

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Publié par JP Campion dans Les légumes
14
Fév
2020
Que peut-on faire avec des endives ou chicorées ?

Que peut-on faire avec des endives ou chicorées ?

Quel que soit l’apprêt auquel on les destine, les endives ou chicorées ou chicons, doivent toujours être cuites préalablement de la manière suivante. Après les avoir nettoyées, lavées et égouttées, les ranger (sans les blanchir) dans une casserole bien étamée où, pour un kilogramme d’endives, on prépare une cuisson ainsi composée. Le jus d’un demi-citron, une pincée de sel, 50 grammes de beurre et 2 décilitres d’eau.

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Publié par JP Campion dans Les légumes
10
Fév
2020
Champignons et truffes dans les préparations culinaires

Champignons et truffes dans les préparations culinaires

Les champignons ont une valeur nutritive très faible. La richesse en eau est très grande, voisine de 90 %. On sait que les champignons poussent très rapidement après la pluie. La teneur en protides est de 3 à 4 %, ce qui est appréciable si on la compare à la teneur des autres légumes verts. Mais les truffes ont une teneur plus élevée, au environ de 9 %.

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Publié par JP Campion dans Les légumes
07
Fév
2020
Les nombreuses utilisations du concombre

Les nombreuses utilisations du concombre

C’est une plante potagère, de la famille des Cucurbitacées, dont on consomme les fruits. Avant qu’ils soient complètement développés, les jeunes fruits (concombre) sont utilisés comme cornichons.

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Publié par JP Campion dans Les légumes
25
Jan
2020
Comment intégrer la carotte dans un repas ?

Comment intégrer la carotte dans un repas ?

Le carotte (daucus carota) fait partie de la variété des ombellifères. Les variétés sélectionnées produisent une racine tendre, non fibreuse (dite sans cœur) et bien colorée. La croissance est favorisée par un temps doux et humide, dans les terres meubles, profondément travaillées et fertiles.

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Publié par JP Campion dans Les légumes
12
Déc
2019
Les meilleures recettes d’aubergines

Les meilleures recettes d’aubergines

L’Aubergine est connue sous le nom scientifique de (solanum melongana) solanacées. Malgré le peu de richesse nutritive des fruits, les aubergines ont des exigences comparables à celles des tomates. La culture des aubergines se fait à l’abri du froid, dans une terre copieusement fumée, en évitant néanmoins l’excès d’azote qui facilite la coulure des fleurs (absence de fécondation). Les races à fruits longs sont plus cultivées que celles à fruits ronds.

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Publié par JP Campion dans Les légumes
11
Déc
2019
L’artichaut et ses nombreuses recettes

L’artichaut et ses nombreuses recettes

Cuits tout simplement à l’eau bouillante salée, ils se mangent à la vinaigrette ou à la sauce blanche. Mais l’artichaut peut encore subir divers apprêts dont nous allons énumérer les plus connus.

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Publié par JP Campion dans Les légumes
12
Nov
2019
Comment cuisiner les choux ?

Comment cuisiner les choux ?

Les choux que nous consommons font partie de la famille des Brassicaceae (brassicacées), qui était nommée autrefois Crucifères. Le chou, le colza, le cresson, les radis, le raifort, le navet, le colza, le Rutabaga… font partie de cette famille. L’apparence est souvent trompeuse et la distinction difficile à faire. Mais on peut facilement les cuisiner de différentes façon.

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Publié par JP Campion dans Les légumes