Les plats principaux

La recette pour un mariage sucré-salé réussi !

La recette pour un mariage sucré-salé réussi !

Au lieu d’avoir à choisir entre une recette de plat salé ou un dessert, pourquoi ne pas associer le sucre et le sel. Dans presque toutes les pâtisseries, une pointe de sel est la bienvenue… Dans la recette d’un plat salé, les éléments sucrés ont leur place. C’est toujours un grand plaisir de manger un plat qui associe le salé et le sucré.

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Publié par JP Campion dans Les plats principaux
Comment préparer l’oreiller de la Belle Aurore ?

Comment préparer l’oreiller de la Belle Aurore ?

L’oreiller de la Belle-Aurore est ce qu’on appelle un pâté. Un pâté est une farce faite à partir de n’importe quoi (ou presque) qui sera introduite dans un contenant en pâte. Contrairement à l’appellation commune, le pâté que nous achetons sans être enveloppé de pâte ne devrait pas s’appeler pâté.

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Publié par JP Campion dans Les plats principaux
La technique des achats alimentaires

La technique des achats alimentaires

Les principes généraux des achats ne peuvent, de toute évidence, s’appliquer uniformément. C’est à vous qu’il appartient de les adapter aux exigences de votre vie familiale et professionnelle.

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Publié par JP Campion dans Les plats principaux
Saucisson chaud aux choux de Bruxelles

Saucisson chaud aux choux de Bruxelles

Dans cette recette, le saucisson est l’ingrédient principal. Le saucisson est une charcuterie dont la préparation, à base de viandes crues ou cuites hachées plus ou moins grossièrement, est emballée dans un boyau.

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Gril couscous

Gril couscous

La semoule du couscous et du gril couscous est un produit alimentaire plus ou moins granuleux, de couleur ambrée, extrait des blés durs par procédés industriels dits de semoulerie, utilisé pour la fabrication des pâtes alimentaires à l’exclusion de tout autre.

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Darnes de saumon rose aux brocolis

Darnes de saumon rose aux brocolis

Les darnes sont des tranches de poisson assez épaisses. On peut préparer des darnes d’esturgeon, de grondin, de thon, de saumon, d’alose… Généralement, les darnes se coupent dans la partie médiane d’un poisson de bonne taille.

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Cotes de porc vapeur à la rhubarbe

Cotes de porc vapeur à la rhubarbe

Les côtes de porc sont presque toujours grillées ou poêlées. Le porc est une viande dite « avantageuse ». Mais le porc en général et les côtes de porc en particulier ont la particularité d’exiger une cuisson qui soit « à cœur ». Mêmes les adeptes de la nouvelle cuisine, qui servent les poissons roses à l’arête, les légumes croquants et le bœuf cru, reconnaissent que le porc ne se prête pas à la sous-cuisson.

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Calmars à la marseillaise

Calmars à la marseillaise

Les calmars ou calamars ou encornets (nom méridional) ou encore chipirones sont des mollusques céphalopodes comestibles. Les calmars sont consommés plus particulièrement en Turquie, au Japon, en Italie, en Espagne, en Corée et en Inde. Ils sont souvent farcis, mais également mangés en salade. Dans les calmars, tout se mange sauf le bec et la « plume ».

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Tarte aux légumes nouveaux

Tarte aux légumes nouveaux

Parmi les légumes employés dans cette recette, il y a des radis. Le radis est une plante crucifère potagère dont on consomme la racine charnue, de forme et couleur variables suivant les variétés…

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