Le brochet est un poisson très appréciable et qui rend de grands services en cuisine, sa chair servant à faire des farces de poisson exquises. Il est très bon en matelote et se sert également comme belle pièce dans la grande cuisine.
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La carpe est un poisson d’eau douce de la famille des cyprinidés. Le corps est aplati, la bouche petite, avec un barbillon bien développé de chaque côté de la mâchoire supérieure, les lèvres sont épaisses. Couleur assez variable avec les eaux, en général, dos brunâtre, flancs jaune doré, ventre jaunâtre. La chair est très estimée.
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La morue est un poisson (cabillaud ou d’églefin ou d’aiglefin) dont la nageoire dorsale est divisée en trois parties, l’anale en deux. Il est pourvu d’un barbillon à la mâchoire inférieure. La morue franche est un gros poisson des mers froides. Elle a de fines écailles sa teinte est gris olivâtre avec des taches brunes sur le dos et les flancs.
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Mais où vivent les poissons ? Les poissons, dont le nombre se situe actuellement entre 25 000 et 27 000 espèces, vivent dans tous les endroits où se trouve de l’eau. Le cabillaud ou aiglefin font partie de ces variétés. Les poissons représentent approximativement la moitié des espèces d’animaux vertébrés connus. Si l’on tient compte du fait que 70% environ de la Terre sont recouverts d’eau, il est aisé de réaliser le degré infini de diversité existant parmi les poissons.
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À lui seul, ce plat symbolise toute le Provence. Les poètes l’ont célébré comme il convient et les gastronomes en parlent avec enthousiasme. Il est difficile, sinon impossible, d’exécuter cette bouillabaisse, en son intégralité, en dehors des régions ensoleillées bordant la Méditerranée.
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Pour ce poisson il y a deux nominations : le bar en atlantique et le loup ou la perche de mer en méditerranée. C’est un poisson de mer, voisin de la perche. Le bar a le corps allongé, couvert d’écailles dentelées, assez rudes au toucher. Sa tête est assez forte, ses yeux sont grands, et le dessus de son crâne est écailleux. Sa taille courante est de 50 cm à 1 m. Il vit généralement par bancs, pourchassant les petits poissons et les crustacés, dont il fait sa nourriture.
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En Angleterre, l’anguille de la Tamise est très réputée et abondante. On la sert en pâté (ou pie), frite, en ballotine, en ragoût, en brochette, mais comme le vin en Angleterre n’est pas d’un usage courant, on n’en fait pas, comme chez nous, des matelotes au vin rouge.
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L’alose est un poisson marin migrateur, qui remonte nos rivières en mars et avril pour frayer. L’alose commune, longue de 30 à 60 cm, est pêchée dans les grandes rivières. Sa chair est délicate. L’alose jeune, ou fille, plus petite, fraie d’avril en juin. Elle fréquente surtout la région vendéenne, mais elle est moins estimée. Il est préférable d’acheter l’alose de mars à mi-mai et les grosses pièces sont préférables.
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Le saumon est un poisson très consommé dans notre société, que ce soit frais, congelé, fumé, en conserve…
Bonjour , quelqu'un pourrait il me dire si on pourrait conserver un cop au vin dans une cocotte minute seb…
Vraiment une très bonne idée !) Et pour les "cuisiniers" comme moi, qui ont des notions mais manque grandement de…
Faut-il tourner ou preparer l'artichaut? Comment le cuire: vapeur, a l'eau, a la cocotte-minute, au micro-ondes? Comment le choisir? Quels…
Bonjour 👋 il y a certaine chose en cuisine que je ne connais pas encore, mais dans l'ensemble je me…
Dans le domaine de la cuisine et de la gastronomie, « legume » peut egalement avoir une acception plus large,…