Dans la région de Champagne, après avoir passé un an en cave sur pointes, les bouteilles (capables de contenir une pression de six atmosphères) plantées culs en l’air dans les pupitres qui permettent de les remuer et de les redresser en six semaines à trois mois.
Lire la suite →
Quand les Romains conquirent la Gaule, le penchant des Celtes pour la boisson faisait partie des traditions. Ce penchant était déjà proverbial à Rome. Marseille importait par mer des vins grecs et italiques pour les expédier dans toute la Gaule et les îles Britanniques. Ainsi que ceux de la vallée du Rhône, renommés cent ans avant le Christ.
Lire la suite →
Vin de liqueur à appellation contrôlée, préparé dans les Charentes. La loi du 5 juillet 1935, complétée par le décret du 12 octobre 1945, réserve l’appellation pineau des Charentes au mélange de cognac, bénéficiant de l’acquit jaune d’or avec du moût de raisin frais récolté, traité dans la région délimitée de Cognac et provenant de cépages français cultivés dans la même région.
Lire la suite →
L’action complexe de l’alcool sur l’organisme est à la fois tonique (le vin est la caféine des gens âgés), dé-fatigante (l’excitation nerveuse qu’il procure empêche de sentir la fatigue) et tranquillisante (il anesthésie, prépare au sommeil). Il dilate les vaisseaux (c’est pourquoi on prétend que le whisky, en dilatant les coronaires, artères nourricières du cœur, est bon pour celui-ci). A petites doses et à faible concentration, le vin excite les secrétions de l’estomac.
Lire la suite →
Nom de tout vin en bouteille qui, une fois débouché, pétille, c’est-à-dire produit une mousse, due à du gaz carbonique qui se dégage sous la forme de bulles plus ou moins fines à la surface du vin. C’est le cas des mousseux !
Lire la suite →
Le mot liqueur, d’après la loi elle-même, qualifie les alcools ou eaux-de-vie aromatisés par des substances végétales, cet arôme étant extrait soit par distillation en présence d’alcool, d’eau-de-vie ou d’eau, soit par macération dans l’alcool ou l’eau-de-vie. La liqueur doit titrer au moins 15° et peut être édulcorée au moyen de sucre, de glucose ou de miel…
Lire la suite →
Boisson provenant exclusivement de la fermentation du jus de pommes fraîches, ou d’un mélange de pommes et de poires fraîches, extrait avec ou sans addition d’eau potable.
Lire la suite →
Le vin, arrivé à destination, est descendu en cave, puis mis sur un chantier ou sur un porte-fût. Avoir soin de mettre le fût légèrement en pente, le fond antérieur étant un peu plus bas que le fond postérieur, afin que le vin puisse se vider assez facilement par le robinet, la bonde à la partie supérieure et le bouchon à la partie inférieure.
Lire la suite →
La vinification d’un vin est ce qu’il y a de plus important, car même avec un très bon cépage, un parfait murissement et des vendanges faites au bon moment… Le vin peut devenir presque imbuvable si la vinification n’a pas été parfaite. Pour soigner les vins, certaines opérations sont nécessaires. Ce sont le soutirage, l’ouillage, le collage, le filtrage.
Lire la suite →
Le vin de Champagne est un vin mousseux qui se distingue de tous les autres par la réunion de quatre conditions impératives.
Lire la suite →
Bonjour , quelqu'un pourrait il me dire si on pourrait conserver un cop au vin dans une cocotte minute seb…
Vraiment une très bonne idée !) Et pour les "cuisiniers" comme moi, qui ont des notions mais manque grandement de…
Faut-il tourner ou preparer l'artichaut? Comment le cuire: vapeur, a l'eau, a la cocotte-minute, au micro-ondes? Comment le choisir? Quels…
Bonjour 👋 il y a certaine chose en cuisine que je ne connais pas encore, mais dans l'ensemble je me…
Dans le domaine de la cuisine et de la gastronomie, « legume » peut egalement avoir une acception plus large,…