Les préparation avec du lait fermenté comprennent de nombreuses recettes de composition mal définies pour la plupart originaires d’Europe orientale, ou du Proche-Orient. Dont les plus connues sont le yogourt ou yaourt (Bulgarie, Turquie), le kéfir (Caucase), le koumis (Asie centrale), le leben (Egypte), le gioddu (Sardaigne), etc.
Le lait en poudre est un lait totalement privé d’eau et qui ne peut être le siège d’aucune altération d’origine microbienne. Le transport et le stockage sont facilités et la conservation serait indéfinie si des modifications chimiques (oxydation) ne venaient compromettre la qualité du produit.
Le lait pasteurisé se présente au consommateur sous deux formes : le lait pasteurisé en bidons, vendu en vrac ou le lait pasteurisé certifié, vendu en bouteilles ou packs capsulées. Le traitement appliqué au lait est le même dans les deux cas (la pasteurisation), seul le conditionnement final change.
Tous les utilisateurs ont constaté que le lait tourne moins rapidement en hiver qu’en été et a une meilleure conservation.
Quels sont les microbes du lait et quelles maladies peut-on contracter ? Il faut prendre en compte l’origine et nature des microbes du lait. Il est pratiquement impossible d’obtenir, à la sortie du pis, du lait totalement dépourvu de microbes. On admet que la contamination, dans le cas d’une mamelle saine, est d’origine externe et se fait par le canal du trayon.
Les produits laitiers sont des aliments composés, comprenant toutes les substances de base : protides, lipides, glucides, vitamines, sels minéraux… Les seuls à apporter suffisamment de calcium pour couvrir les besoins de l’organisme.
Bonjour , quelqu'un pourrait il me dire si on pourrait conserver un cop au vin dans une cocotte minute seb…
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Bonjour 👋 il y a certaine chose en cuisine que je ne connais pas encore, mais dans l'ensemble je me…
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