dorayaki

Comment réaliser facilement la recette du Dorayaki

Le Dorayaki est un dessert japonais qui fait partie des traditions de ce pays. À l’origine, ce dessert est constitué de deux pancakes superposés qui renferment une crème de haricot sucrés, l’anko. C’est une friandise très facile à réaliser pour régaler rapidement toute la famille.

La traduction du Dorayaki est simple, dora veut dire gong et yaki veut dire grillé ce qui fait gong-grillé. Au Japon, on le mange plus particulièrement le matin et à heure, mais c’est une petite friandise si calorique et sucrée, qu’il se déguste sans modération toute la journée en cas de coup de pompe.

La recette du Dorayaki fourré à l’anko

Pour faire une douzaine de dorayaki, il faut : 4 œufs,  120g de sucre blond, 160g de farine, 2 cuillères à soupe (30g) de miel, 350g d’anko (pâte d’azukis sucrée), 1 cuillère à café de poudre à lever, une bonne pincée de sel.

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Temps de préparation environ 10 mn. Cuisson : 30 mn.

Battre les œufs, le miel et le sucre pour avoir une préparation crémeuse et plutôt mousseuse. Puis ajouter la farine en la tamisant avec une passoire, ajouter la levure et le sel. Pour bien mélanger, ajouter une cuillère à soupe d’eau.

Quand cette pâte est prête, il faut qu’elle repose environ 30 mn à température ambiante.

Passé ce temps, verser un petit peu d’huile de tournesol dans une poêle sur un feu à température moyenne. Bien étaler l’huile avec un bouchon de papier absorbant.

Réalisation des pancakes :

Avec une cuillère à soupe prendre une dose de pâte que l’on verse pour faire un petit tas qui s’étendra pour faire environ 5 centimètres de diamètre. Attendre un à deux minutes pour voir apparaitre des bulles à la surface. C’est le moment de retourner le pancake.

Attention, si vous souhaitez en faire plusieurs, prenez soin de ne pas les faire se toucher dans la poêle. Le temps est très cours car en raison de la présence de miel, la caramélisation ne doit surtout pas être noire.

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Réalisation du dorayaki

Quand vous avez obtenu quelques pancakes, il ne reste plus qu’à les fourrer avec d’anko. Sur celui de dessous, mettre l’équivalent d’une cuillère à soupe de crème d’anko au centre du pancake et recouvrir l’ensemble d’un deuxième pancake pour faire un beau sandwich. Ce sandwich est un dorayaki.

La recette de l’anko

Si vous avez le temps et que vous aimez cuisiner un peu, voici la recette de la purée de haricots rouge (anko).

Il faut : 300g de haricots azuki (rouge), 50g d’eau et 100g de sucre.

La veille de la préparation, faire tremper les haricots pendant toute la nuit pour les ramollir. Le deuxième jour, après les avoir égouttés, prendre les haricots trempés et les mettre dans une sauteuse avec l’eau, le sucre puis chauffer pour obtenir une ébullition. Quand ce stade est atteint, laisser cuire à feu doux pendant au moins 2 heures ½ . Vérifier que ce mélange contient toujours assez d’eau pour ne pas bruler. Ajouter de l’eau si nécessaire.

Quand les haricots sont bien cuits, mixer l’ensemble pour obtenir une crème bien souple en ajoutant une peu d’eau bouillante si elle est trop compacte ou trop épaisse.

Mettre au réfrigérateur avant de l’utiliser.

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Quelques conseils et astuces supplémentaires pour améliorer le dorayaki

La garniture

Au lieu de l’anko, toutes sortes de crèmes peuvent être utilisées. On peut mettre de la chantilly, du nutella, de la confiture ou marmelade, de la mousse au chocolat, du lait concentré sucré, de la ganache au chocolat, à la vanille, à la fraise…

Pour plus d’authenticité on peut laisser des haricots non écrasés ou même entiers dans la crème. Ou simplement écraser très grossièrement la préparation. Texture en fonction de vous goûts…

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La pâte

Pour avoir une meilleure onctuosité des pancakes, vous pouvez séparer les œufs et incorporer délicatement les blancs œufs montés en neige à la fin du mélange de la pâte.

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