Cuisine : De France

Saucisson chaud aux choux de Bruxelles

Saucisson chaud aux choux de Bruxelles

Dans cette recette, le saucisson est l’ingrédient principal. Le saucisson est une charcuterie dont la préparation, à base de viandes crues ou cuites hachées plus ou moins grossièrement, est emballée dans un boyau.

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Glace vanille au sabayon de groseilles

Glace vanille au sabayon de groseilles

La glace est un entremet glacé. Entremets réfrigérés, à base de crème ou de fruits, utilisés soit séparément, soit conjointement avec d’autres desserts, en proportions extrêmement variables. Les glaces se font à l’aide d’une sorbetière ou d’un réfrigérateur avec congélateur.

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Darnes de saumon rose aux brocolis

Darnes de saumon rose aux brocolis

Les darnes sont des tranches de poisson assez épaisses. On peut préparer des darnes d’esturgeon, de grondin, de thon, de saumon, d’alose… Généralement, les darnes se coupent dans la partie médiane d’un poisson de bonne taille.

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Cotes de porc vapeur à la rhubarbe

Cotes de porc vapeur à la rhubarbe

Les côtes de porc sont presque toujours grillées ou poêlées. Le porc est une viande dite “avantageuse”. Mais le porc en général et les côtes de porc en particulier ont la particularité d’exiger une cuisson qui soit “à cœur”. Mêmes les adeptes de la nouvelle cuisine, qui servent les poissons roses à l’arête, les légumes croquants et le bœuf cru, reconnaissent que le porc ne se prête pas à la sous-cuisson.

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Calmars à la marseillaise

Calmars à la marseillaise

Les calmars ou calamars ou encornets (nom méridional) ou encore chipirones sont des mollusques céphalopodes comestibles. Les calmars sont consommés plus particulièrement en Turquie, au Japon, en Italie, en Espagne, en Corée et en Inde. Ils sont souvent farcis, mais également mangés en salade. Dans les calmars, tout se mange sauf le bec et la “plume”.

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Pudding diplomate

Pudding diplomate

Le pudding (ou pouding ou plum pudding) et un entremets sucré, à base de lait, d’œufs, de biscuits ou de pain, de raisins secs, avec différents parfums. Le pudding semble être d’origine anglaise bien que certains historiens culinaires pensent que cette préparation soit typiquement française.

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