Dans cette recette, le saucisson est l’ingrédient principal. Le saucisson est une charcuterie dont la préparation, à base de viandes crues ou cuites hachées plus ou moins grossièrement, est emballée dans un boyau.
01
Nov
2017
Cuisine : De France
31
Oct
2017
Glace vanille au sabayon de groseilles
La glace est un entremet glacé. Entremets réfrigérés, à base de crème ou de fruits, utilisés soit séparément, soit conjointement avec d’autres desserts, en proportions extrêmement variables. Les glaces se font à l’aide d’une sorbetière ou d’un réfrigérateur avec congélateur.
31
Oct
2017
Darnes de saumon rose aux brocolis
Les darnes sont des tranches de poisson assez épaisses. On peut préparer des darnes d’esturgeon, de grondin, de thon, de saumon, d’alose… Généralement, les darnes se coupent dans la partie médiane d’un poisson de bonne taille.
30
Oct
2017
Crêpes aux champignons et aux concombres à la crème
Les crêpes sont des galettes, sucrées ou non, réalisées avec une pâte spéciale, que l’on fait saisir rapidement par la chaleur dans un récipient graissé, large et bas (poêle à frire), ou sur une plaque spéciale (galetière) ou un crêpier. On utilise la farine de blé ou la farine de sarrasin.
30
Oct
2017
Cotes de porc vapeur à la rhubarbe
Les côtes de porc sont presque toujours grillées ou poêlées. Le porc est une viande dite « avantageuse ». Mais le porc en général et les côtes de porc en particulier ont la particularité d’exiger une cuisson qui soit « à cœur ». Mêmes les adeptes de la nouvelle cuisine, qui servent les poissons roses à l’arête, les légumes croquants et le bœuf cru, reconnaissent que le porc ne se prête pas à la sous-cuisson.
30
Oct
2017
Coquille Saint-Jacques à l’oseille et tagliatelles fraiches
La coquille Saint-Jacques est un grand mollusque bivalve du genre peigne. Le peigne Saint-Jacques de la Méditerranée et le peigne à côtes rondes de la Manche et de l’Atlantique sont les coquilles Saint-Jacques ou godfiches en Normandie. On les nomme dahin, manteau, ricardeau, vanne en Bretagne et grosille ou pèlerine en CharenteMaritime.
30
Oct
2017
Calmars à la marseillaise
Les calmars ou calamars ou encornets (nom méridional) ou encore chipirones sont des mollusques céphalopodes comestibles. Les calmars sont consommés plus particulièrement en Turquie, au Japon, en Italie, en Espagne, en Corée et en Inde. Ils sont souvent farcis, mais également mangés en salade. Dans les calmars, tout se mange sauf le bec et la « plume ».
28
Oct
2017
Pudding diplomate
Le pudding (ou pouding ou plum pudding) et un entremets sucré, à base de lait, d’œufs, de biscuits ou de pain, de raisins secs, avec différents parfums. Le pudding semble être d’origine anglaise bien que certains historiens culinaires pensent que cette préparation soit typiquement française.
27
Oct
2017
Pruneaux d’Agen au vin de Pomerol
Dans cette recette, les pruneaux d’Agen sont à l’honneur. Mais, comment fait-on les pruneaux d’Agen ?
27
Oct
2017
Pot de crème à la vanille
La vanille est un aromate qui est le fruit d’une orchidée grimpante (Vanilla planijolia) originaire du Mexique et cultivée à la Réunion et dans diverses parties de l’Afrique.
Bonjour , quelqu'un pourrait il me dire si on pourrait conserver un cop au vin dans une cocotte minute seb…
Vraiment une très bonne idée !) Et pour les "cuisiniers" comme moi, qui ont des notions mais manque grandement de…
Faut-il tourner ou preparer l'artichaut? Comment le cuire: vapeur, a l'eau, a la cocotte-minute, au micro-ondes? Comment le choisir? Quels…
Bonjour 👋 il y a certaine chose en cuisine que je ne connais pas encore, mais dans l'ensemble je me…
Dans le domaine de la cuisine et de la gastronomie, « legume » peut egalement avoir une acception plus large,…