Les darnes sont des tranches de poisson assez épaisses. On peut préparer des darnes d’esturgeon, de grondin, de thon, de saumon, d’alose… Généralement, les darnes se coupent dans la partie médiane d’un poisson de bonne taille.
31
Oct
2017
Ingrédient : de beurre
30
Oct
2017
Cotes de porc vapeur à la rhubarbe
Les côtes de porc sont presque toujours grillées ou poêlées. Le porc est une viande dite “avantageuse”. Mais le porc en général et les côtes de porc en particulier ont la particularité d’exiger une cuisson qui soit “à cœur”. Mêmes les adeptes de la nouvelle cuisine, qui servent les poissons roses à l’arête, les légumes croquants et le bœuf cru, reconnaissent que le porc ne se prête pas à la sous-cuisson.
28
Oct
2017
Pudding soufflé aux marrons
Les marrons proviennent du châtaignier. Il ne faut pas confondre avec les marrons qui sont les fruits du marronnier et peu comestibles pour l’homme. Le châtaignier et un grand arbre qui comprend diverses espèces cultivées et dont la distinction est fondée sur les caractères des fruits et des feuilles. Les marrons sont plus gros et non cloisonnés. Le châtaignier redoute les sols calcaires.
14
Oct
2017
Tarte aux légumes nouveaux
Parmi les légumes employés dans cette recette, il y a des radis. Le radis est une plante crucifère potagère dont on consomme la racine charnue, de forme et couleur variables suivant les variétés…
14
Oct
2017
Soufflé aux épinards
Pour effectuer cette recette il faut des épinards. Les épinards sont des plantes potagères de la famille des Chénopodiacées qui sont cultivées pour la production de leurs feuillages.
14
Oct
2017
Ragout de haricots verts
Cette excellente recette est composée presque uniquement de haricots verts. Mais comment acheter ses haricots verts pour en tirer le meilleur parti ?
14
Oct
2017
Ragout d’artichauts à la poitrine demi-sel
Dans cette recette nous utilisons du vin blanc de Savoie (vin de Jacquères). Mais quelles sont les différences entre un vin blanc et un vin rouge ?
02
Oct
2017
Pomponnette à la carotte
21
Sep
2017
Pommes fondantes
Pour réaliser cette recette nous avons besoin de pommes-de-terre. Pour les acheter, le consommateur doit s’habituer à reconnaître les pommes-de-terre de diverses variétés, d’après la couleur et la finesse de la peau.
21
Sep
2017
Mousse de céleri-rave à la vapeur
Voici une recette simple et savoureuse qui est constituée presque exclusivement de céleri-rave. L’histoire du céleri-rave remonte à de nombreuses années, mais il a été très utilisé en France pendant les périodes de disette ou de guerre.
