Ingrédient : de beurre

Darnes de saumon rose aux brocolis

Darnes de saumon rose aux brocolis

Les darnes sont des tranches de poisson assez épaisses. On peut préparer des darnes d’esturgeon, de grondin, de thon, de saumon, d’alose… Généralement, les darnes se coupent dans la partie médiane d’un poisson de bonne taille.

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Cotes de porc vapeur à la rhubarbe

Cotes de porc vapeur à la rhubarbe

Les côtes de porc sont presque toujours grillées ou poêlées. Le porc est une viande dite “avantageuse”. Mais le porc en général et les côtes de porc en particulier ont la particularité d’exiger une cuisson qui soit “à cœur”. Mêmes les adeptes de la nouvelle cuisine, qui servent les poissons roses à l’arête, les légumes croquants et le bœuf cru, reconnaissent que le porc ne se prête pas à la sous-cuisson.

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Pudding soufflé aux marrons

Pudding soufflé aux marrons

Les marrons proviennent du châtaignier. Il ne faut pas confondre avec les marrons qui sont les fruits du marronnier et peu comestibles pour l’homme. Le châtaignier et un grand arbre qui comprend diverses espèces cultivées et dont la distinction est fondée sur les caractères des fruits et des feuilles. Les marrons sont plus gros et non cloisonnés. Le châtaignier redoute les sols calcaires.

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Tarte aux légumes nouveaux

Tarte aux légumes nouveaux

Parmi les légumes employés dans cette recette, il y a des radis. Le radis est une plante crucifère potagère dont on consomme la racine charnue, de forme et couleur variables suivant les variétés…

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Pomponnette à la carotte

Pomponnette à la carotte

Une pomponnette est un petit récipient individuel (ramequin) dans lequel on fait cuire une préparation. Dans notre recette, cette pomponnette recevra la préparation à la carotte et œufs pour permettre une présentation agréable et appétissante.

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Pommes fondantes

Pommes fondantes

Pour réaliser cette recette nous avons besoin de pommes-de-terre. Pour les acheter, le consommateur doit s’habituer à reconnaître les pommes-de-terre de diverses variétés, d’après la couleur et la finesse de la peau.

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Mousse de céleri-rave à la vapeur

Mousse de céleri-rave à la vapeur

Voici une recette simple et savoureuse qui est constituée presque exclusivement de céleri-rave. L’histoire du céleri-rave remonte à de nombreuses années, mais il a été très utilisé en France pendant les périodes de disette ou de guerre.

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