Ingrédient : de champignons de Paris

Laitues braisées

Laitues braisées

Les laitues que nous utilisons dans cette recette proviennent généralement du jardin pour ceux qui ont la chance d’en avoir un, mais le plus souvent de cultures intensives.

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Gelée de lièvre au coulis de tomates

Gelée de lièvre au coulis de tomates

Le lièvre est un gibier, à chair très estimée, c’est, parmi les viandes noires, l’une des plus légères. Nos lièvres français, venant des contrées accidentées et boisées, sont les meilleurs ils sont d’une robe uniforme, d’un gris plus ou moins roux ou jaune.

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Daube d’oie aux pâtes fraiches

Daube d’oie aux pâtes fraiches

Pâtes Alimentaires : La dénomination générique pâtes alimentaires s’applique aux produits prêts à l’emploi culinaire et préparés par pétrissage de semoule de blé dur additionnée d’eau. Le mélange non fermenté peut être soumis à des traitements physiques appropriés tels que tréfilage, laminage, séchage, etc. Pour permettre une bonne conservation, les pâtes sèches sont ensuite déshydratées progressivement pour en ramener l’humidité à un taux maximum de 12 %.

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Daube d’oie aux pâtes fraiches

Daube d’oie aux pâtes fraiches

L’oie est un oiseau palmipède de grande taille. L’oie est rustique et précoce, son élevage peut être très rémunérateur, car, en dehors du poids élevé de chair qu’elle fournit, elle peut, suivant les races, être exploitée en vue de la production du foie gras et de la graisse, ou pour sa peau, son duvet et ses plumes.

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