Ingrédient : de fond de veau

Le ris de veau braisés

Le ris de veau braisés

Le ris de veau ou thymus est classé dans la catégorie des issues, ou abats. On distingue dans le ris deux parties qui sont : la noix et la gorge. La noix est la partie ronde, et la gorge la partie longue.

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L’Osso-buco

L’Osso-buco

Dans presque toutes les recettes, et en particulier dans cet Osso-Buco le beurre est un ingrédient incontournable.

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