La poire est l’élément essentiel de cette recette. La poire est le fruit du poirier, mais que peut-on faire avec ce fruit ? On conserve la poire sous différentes façons : au sirop ou au jus, on la confit et on la glace (petits fruits à chair blanche, ferme, croquante, sucrée), on la dessèche partiellement au four en l’aplatissant sur le côté, ou on la dessèche complètement à l’évaporateur.
La pomme-de-terre est l’ingrédient principal de cette recette. Mais nous savons tous que la pomme-de-terre renferme de la fécule. La fécule de pomme-de-terre est une substance amylacée, retirée des organes souterrains de certaines plantes.
Pour cette préparation nous allons cuisiner des tripes de bœuf. Les tripes de bœuf se composent de quatre parties bien distinctes.
Dans cette recette on va s’approvisionner de pieds, de fraise et de tripes d’agneaux.
La langue de veau à l’arlésienne est un plat typique de la gastronomie française. Dans l’alimentation, on consomme les langues de cheval, de bœuf, de veau, de porc et de mouton.
Le jambonneau est la partie de la jambe du porc située au-dessous du jambon, entre le genou et le pied.
Dans cette recette il y a la courgette !
La daube est un mode de cuisson lente, à feu doux, de certaines viandes, dans un récipient hermétiquement clos.
Cette recette utilise le citron vert pour cuisiner ce poulet et c’est un agrume (le citron peut être vert ou jaune).
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Les principales races de pigeon exploitées en France sont :
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