Ingrédient : de madère

Laitues braisées

Laitues braisées

Les laitues que nous utilisons dans cette recette proviennent généralement du jardin pour ceux qui ont la chance d’en avoir un, mais le plus souvent de cultures intensives.

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Rognons de veau madère

Rognons de veau madère

Dans cette recette les rognons sont à l’honneur. Dans l’alimentation, il est facile de distinguer les rognons les uns des autres, car ceux du bœuf et du veau ont leur surface creusée par des sillons profonds on dit qu’ils sont lobulés. Ceux du cheval, du porc et du mouton ont leur surface lisse et la forme incurvée du haricot.

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Compote de lapin en habit vert

Compote de lapin en habit vert

Le lapin est un mammifère rongeur. La denture du lapin est spécifiquement celle d’un rongeur, il n’a pas de canines. Ses incisives, longues et arquées, poussent continuellement, elles doivent s’équilibrer par usure. Il est indispensable de tenir compte de cette particularité dans l’élevage des lapins domestiques. Lapin de garenne est le lapin sauvage ou de garenne, il est probablement l’ancêtre du lapin domestique.

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Canard aux navets

Canard aux navets

Le navet est une crucifère potagère cultivée au jardin pour la production des racines comestibles. Les navets forment des racines plus ou moins allongées. Les raves forment des racines plates. Les racines des raves et navets durcissent en terrain sec, si bien que les cultures s’opèrent surtout à l’automne et au printemps.

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