Ingrédient : pied de veau

Gelée de lièvre au coulis de tomates

Gelée de lièvre au coulis de tomates

Le lièvre est un gibier, à chair très estimée, c’est, parmi les viandes noires, l’une des plus légères. Nos lièvres français, venant des contrées accidentées et boisées, sont les meilleurs ils sont d’une robe uniforme, d’un gris plus ou moins roux ou jaune.

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Confit de cuisses de dindes au bouzy

Confit de cuisses de dindes au bouzy

La dinde et le dindon sont des oiseaux gallinacés, de forte taille, connus pour la cuisse de dinde et le rôti de didonneau, originaires d’Amérique. La dinde ou le dindon exige un sol sec et bien abrité. Il lui faut un grand parcours, car c’est un oiseau vagabond, très difficile à garder en terrain clos. Le dindon est un vrai tyran de basse-cour,

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