Ingrédient : Pour la sauce :

Darnes de saumon rose aux brocolis

Darnes de saumon rose aux brocolis

Les darnes sont des tranches de poisson assez épaisses. On peut préparer des darnes d’esturgeon, de grondin, de thon, de saumon, d’alose… Généralement, les darnes se coupent dans la partie médiane d’un poisson de bonne taille.

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Calmars à la marseillaise

Calmars à la marseillaise

Les calmars ou calamars ou encornets (nom méridional) ou encore chipirones sont des mollusques céphalopodes comestibles. Les calmars sont consommés plus particulièrement en Turquie, au Japon, en Italie, en Espagne, en Corée et en Inde. Ils sont souvent farcis, mais également mangés en salade. Dans les calmars, tout se mange sauf le bec et la « plume ».

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Cuisses de lapereau aux herbes en crépine

Cuisses de lapereau aux herbes en crépine

Le lapereau est le petit du lapin. C’est à l’âge de 8 ou 10 semaines qu’il peut être cuisiné. Ce petit lapin sera sous la surveillance de sa mère pendant au moins 6 semaines. Après leur naissance, le lapereau n’ouvre les yeux que vers le douzième jour et commence à circuler dans la cage vers le quinzième jour.

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