Cocotte en fonte

La cocotte en fonte

Actuellement la cocotte en fonte est partout sur les sites spécialisés. Il y a sur le marché un nombre incroyable de modèles, de formes, de contenances, de couleurs, de revêtements, d’accessoires…

La majorité des cocottes en fonte est de forme ovale pour sa capacité à accepter des pièces de viande allongées comme les gigots, les rôtis de porc ou les poissons. Cependant la forme ronde tient une place importante dans les gammes de la cocotte. Elles ont toutes un couvercle manipulable aisément grâce à un cabochon souvent isolant pour éviter les brulures et bien adapté à la main. Les deux anses latérales permettent de déplacer la cocotte, même très chaude, dans toutes les conditions en prenant soin d’utiliser de bonnes maniques isolantes thermiquement pour déplacer votre cocotte sans se bruler.

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Emile Henry Eh349532 Tajine Céramique Rouge Grand Cru 3,5L Ø32 cm
  • Pour préparer de délicieux tajines et d'autres recettes mijotées, directement sur le feu ou au four.
  • Idéale pour des préparations de 6 à 10 personnes - Ø32 cm et contenance 3,5L.
  • Fabriquée en céramique Flame très résistante, conçue spécifiquement pour mijoter en douceur et révéler délicatement les saveurs.
  • S’utilise sur tous les feux : gaz, plaques électriques ou halogènes (avec un disque relais pour l’induction) et au four.
  • Tous les produits Emile Henry sont fabriqués en France et garantis 10 ans.

En général, ce matériel est utilisé pour réaliser des plats cuisinés qui nécessitent des temps importants de cuisson comme les braisés, les daubes, les ragouts, les estouffades… Une des propriétés principales de la fonte pour ce type de cuisson est de garder la chaleur très longtemps et surtout de répartir de façon uniforme la température sur toute la surface en contact avec les aliments.

Un peu d’histoire !

Ces procédés de cuisson ont été développés par l’homme depuis des siècles, puisqu’au Moyen-âge on trouve le pot qui pend à la crémaillère ou qui est posé directement dans les braises. Ce moyen de cuisson était très utilisé car il ne nécessitait pas de surveillance particulière. La “ménagère” de l’époque remplissait le pot avec des légumes de saison, des restes, des viandes quand il y en avait, une volaille ou un animal chassé par l’homme de la famille et laissait cuire tranquillement l’ensemble jusqu’à l’heure du repas. Pendant ce temps, elle pouvait faires toutes les autres tâches qui lui incombaient.

Il ne faut pas oublier le roi Henri IV qui fit la promotion du pot et donc de la cocotte au 16ème siècle avec sa fameuse “poule au pot du dimanche”.

La cocotte en fonte que nous connaissons aujourd’hui a vu le jour dans les années 1920 grâce à l’invention d’un fondeur et d’un émailleur qui mirent au point une cocotte qui avait la résistance et les avantages calorifiques de la fonte et un revêtement lisse et résistant. Cette performance apporta une grande facilité pour le nettoyage de la cuve de la cocotte, une isolation entre la fonte et les aliments ainsi qu’une esthétique qui permit de séduire beaucoup plus de cuisiniers de l’époque.

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Le Creuset, Cocotte Signature en Fonte Émaillée avec Couvercle, Ø 28 cm, Ronde, Compatible avec Toutes Sources de Chaleur (Induction Incluse), Capacité : 6.7 L, 6.125 kg, Cerise
  • Cocotte ronde en fonte idéale pour la préparation de délicieux plats mijotés, Couvercle en fonte émaillée avec bouton en inox résistant à la chaleur
  • Fonte économe en énergie pour des résultats de cuisson optimaux, Compatible avec toutes les sources de chaleur, y compris l'induction, Finitions intérieures en émail résistant à l'usure
  • Poignées d'assistance pour une manipulation et un transport faciles, même avec des gants de cuisine
  • Fabriqué en France, Entretien facile grâce à son intérieur en émail de haute qualité, Passe au lave-vaisselle, Garantie à vie
  • Contenu : 1 Cocotte Signature en fonte émaillée avec couvercle Le Creuset, Ronde, Ø 28 cm, Dimensions avec poignées et couvercle : 37.7 x 29.7 x 18.4 cm, Poids : 6.125 kg, Couleur : Cerise

Le procédé de fabrication d’une cocotte en fonte

C’est un procédé de fabrication industriel traditionnel complexe qui nécessite des moyen de transformation importants comme des fours haute température, des moules imposants et une grande technicité.

Tout commence par la réalisation d’une maquette de la cocotte qui est souvent en aluminium, cette maquette est appelée matrice. Puis dans un grand bac rempli de sable spécial pour la coulée de fonte, on y place la matrice qui sera enlevée quand le sable sera durci et y laissera son empreinte. Cette opération est complexe car elle fait intervenir toutes les connaissances sur les techniques de plans de joint, d’évents…

Quand le moule est prêt, on verse la fonte en fusion qui va rempli la cavité laissée par la maquette. La fonte est un alliage de fer, de carbone et de produits annexes souvent secrets. Quand la fonte s’est solidifiée, le moule en sable est détruit et il ne reste que la fonte qui a pris forme de la cocotte. Cette opération est identique pour le couvercle.

Quand cette pièce est extraite du moule, elle a petits morceaux de fonte superflus, bavures, carotte de coulage… qu’il faut enlever, c’est le décochage. Il y a aussi de nombreux grains de sable incrustés dans la fonte, l’opération qui permet d’enlever ces grains de sable est le dessablage. Quand la pièce en fonte est parfaitement débarrassée de ses imperfections, la cocotte subit un nouvel ébarbage minutieux puis un grenaillage.

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Le Creuset, Doufeu en Fonte Émaillée, Forme Ovale, Ø 32 cm, Compatible avec Toutes Sources de Chaleur (Induction Incluse), Cerise
  • Doufeu de forme ovale avec couvercle de condensation en fonte pour la préparation de délicieux plats mijotés
  • Fonte économe en énergie pour des résultats de cuisson optimaux, Compatible avec toutes sources de chaleur, y compris l'induction
  • Couvercle de condensation spécial permettant aux aliment de rester tendres et juteux
  • Fabriqué en France, Entretien facile grâce à son intérieur en émail noir de haute qualité, Passe au lave-vaisselle, Garantie à vie
  • Contenu : 1 Doufeu en fonte émaillée Le Creuset, Forme ovale, Ø 32 cm, Dimensions avec poignées et couvercle : 40.5 x 25.7 x 17.7 cm, Poids : 8.38 kg, Couleur : Cerise

Pour réaliser l’émaillage il y a plusieurs techniques possibles – par trempage, par aspersion, par enduction, par pistolage, par électrophorèse – soit de poudre, soit de barbotine. L’émail est constitué de composants dérivés du verre avec une charge de colorants. Quand la cocotte est enduite de cette couche d’émail en poudre ou de barbotine séchée, elle est introduite dans un four de 780 à 800°C pendant 30 minutes. Il peut y avoir deux couches d’émail sur certaines cocottes en fonte.

Au cours de cette fabrication, la cocotte sera vérifiée visuellement, contrôlée dimensionnellement, testée à plusieurs reprises, cocoonée et emballée avec soin.

Avantages de la cocotte en fonte émaillée

L’émail est utilisé depuis plus d’un siècle pour protéger les ustensiles utilisés dans les cuisines. L’émaillage est le meilleur moyen pour protéger de la corrosion ou de l’oxydation les matériaux qui contiennent du fer. Il apporte une grande résistance de la surface en contact avec les aliments et isole ceux-ci de migrations éventuelles et incontrôlables de produits de fonderie inhérents au procédé de fabrication. Le plus gros avantage de l’émail est qu’il est antibactérien avec une surface très lisse permettant un nettoyage parfait de la cuve. C’est un revêtement qui n’est pas sensible aux attaques chimiques ou acides des éléments à cuire. Il ne craint pas les nettoyages énergiques et abrasifs, il peut passer au lave-vaisselle.

PromoMeilleure Vente n° 1
Staub 40509-370-0 Cocotte Ovale en Fonte Mat 37 cm 8L pour 7 À 8 Prs, Noir
  • Matière : Fonte
  • Contenance : 8 L
  • Nombre de parts : 7-8 personnes
  • Tous feux et induction
  • Passe au four

Ce qui est très important en cuisine, c’est qu’il ne garde pas en “mémoire” les odeurs des cuissons précédentes. La cocotte en fonte émaillée peut subir des chocs thermiques importants pouvant aller de + 300°C à – 20°C sans avoir la moindre altération.

L’esthétique n’est pas à négliger et la gamme de couleur est très étendue puisqu’il n’y a pas de limite dans les mélanges utilisant les pigments colorés dans la composition des émaux.

Actuellement les fabricants proposent dans leurs gammes de cocottes des revêtements antiadhésifs en plus de l’émaillage, ce qui est très intéressant pour ceux qui ne souhaitent pas surveiller trop souvent la cuisson de leur préparation culinaire. Ce revêtement a pourtant un petit inconvénient, c’est sa fragilité, car si ce revêtement est endommagé, la cocotte devient rapidement inutilisable et n’est plus récupérable.

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ProCook - Grande Cocotte Faitout Oval - 30cm / 6,2L - Dégradé Rouge - Fonte Émaillée - Compatible Induction
  • ✅ FORMIDABLES COCOTTES : Grâce aux propriétés de distribution homogène de la chaleur de la fonte émaillée, notre cocotte est parfaite pour mijoter vos ragoûts, cassoulets, tajines et autre plats nécessitant une cuisson lente. Vous pouvez également y cuire vos gratins, soufflés, viandes à rôtir et même y faire du pain. La casserole ovale de 30cm de diamètre a une capacité de volume de 6,2 litres, elle est assez grande pour préparer un repas pour une grande famille
  • ✅ ROBUSTE & ÉLÉGANTE : Fabriquée en fonte émaillé ultra solide, notre cocotte compatible induction est robuste et fiable et est conçue pour durer à vie. Le revêtement émaillé intérieur noir mat et extérieur rouge brillant protège la fonte, évite la formation de rouille et rend la cocotte facile à nettoyer. Le couvercle ajusté est doté de picots pour un système d'arrosage continu qui permet de conserver les jus et les saveurs lors de la cuisson
  • ✅ ERGONOMIQUE & SÛR : Les grandes poignées permettent une prise en main confortable et en toute sécurité avec vos maniques de cuisine lors du transfert du four ou cuisinière à la table. Soulevez le couvercle aisément grâce à la poignée bouton inox. Le fond plat garanti le maintien de la cocotte sur votre plaque de cuisson, grille de four ou table à manger
  • ✅ POLYVALENTE & PRATIQUE : Convient à la cuisson sur cuisinière : induction, gaz, électrique, halogène, induction et combustible solide. Cocotte et couvercle vont au four jusqu'à 260°C, vous permettant ainsi de cuisiner sur votre plaque de cuisson avant de transférer directement au four. Vous pouvez également l'utiliser sur le barbecue. Après utilisation il vous suffira de placer au lave-vaisselle
  • ✅ GARANTI 25 ANS : ProCook conçoit, confectionne et fournit des produits innovants. Nous sommes dévoués à vous offrir des produits et un service de qualité supérieure. Cet article est garanti 25 an avec ProCook
PromoMeilleure Vente n° 2
Staub 40509-370-0 Cocotte Ovale en Fonte Mat 37 cm 8L pour 7 À 8 Prs, Noir
  • Matière : Fonte
  • Contenance : 8 L
  • Nombre de parts : 7-8 personnes
  • Tous feux et induction
  • Passe au four
Meilleure Vente n° 3
ToCi's Big-BBQ Cocotte en Fonte avec Couvercle 33 cm
  • Qualité : la combinaison entre la fonte de qualité supérieure et le revêtement en émail robuste rend cette cocotte en fonte extrêmement durable et assure une préparation des aliments en douceur et pleine d'arômes.
  • Cuisson : l'émail forme une couche de protection dure comme du verre, il résiste à la chaleur et aux acides. La cocotte en fonte est ainsi adaptée pour tous les types de feux, comme les plaques à induction, à gaz, électriques, vitrocéramiques, le barbecue, etc.
  • Cuisson au four : la cocotte en fonte est bien entendu aussi adaptée pour une utilisation dans le four et peut donc également être utilisée comme plat à gratin.
  • Avantages : les effets positifs de la fonte sont la répartition uniforme de la chaleur et une excellente conservation de la chaleur, ce qui offre des conditions parfaites pour rôtir ou braiser les aliments et permet en plus d'économiser de l'énergie.
  • Modèle : la cocotte émaillée, de couleur crème à l'intérieur et rouge à l'extérieur, est ovale et a un diamètre de 33 cm. Elle dispose d'anses et d'un couvercle avec une poignée en fonte.