Les ustensiles de cuisine

Comme tout bon ouvrier, le cuisinier doit avoir de bons outils de cuisine, c’est-à-dire posséder des ustensiles de cuisine, certains indispensables, d’autres très utiles. Il n’est pas question d’encombrer ses placards de tous les nouveaux gadgets qui semblent merveilleux au moment de l’achat et, une fois achetés, se révèlent inutilisables. La panoplie de la cuisinière ou du cuisinier moderne doit être réfléchie. Mieux vaut vous équiper progressivement, n’acheter au départ que l’indispensable mais en articles de bonne qualité, parfaitement adaptés à vos besoins et qui vous donneront pendant de longues années toute satisfaction.

Les ustensiles de cuisine indispensables

• 4 à 5 casseroles à fond épais diffusant la chaleur avec une série de couvercles
• 2 poêles à frire
• 1 bassine à friture
• 1 cocotte
• 1 faitout
• 1 autocuiseur
• 2 terrines avec couvercles
• 2 plats sabots, terre ou pyrex, de grandeur différente
• 1 égouttoir
• 1 gril
• 1 panier métallique pour la cuisson à la vapeur
• 1 panier à salade
• 1 moulin à légumes, presse-purée
• 1 moulin-râpe
• 2 écuelles ou jattes
• 1 écumoire
• 1 louche une pelle à omelette
• 2 cuillères de bois
• 1 spatule de bois
• 1 ouvre-boîte et 1 clé ouvre-boîte
• 1 décapsuleur
• 1 couteau économique
• 1 couteau à huîtres
• 1 petit couteau de cuisine
• 1 couteau à découper
• 1 aiguiseur a couteaux
• 1 hachereau
• 1 tire-bouchon
• 1 paire de ciseaux de cuisine
• 1 moulin à poivre
• 1 verre-doseur (à défaut de balance)
• 1 planche à découper
• 1 batteur à œufs (électrique ou à main)
• 1 fouet à sauce

Les ustensiles pour la pâtisserie

• 2 tourtières de diamètre différent
• 2 moules à tarte de diamètre différent
• 1 moule à manquer
• 1 moule à cake
• 1 tôle à pâtisserie
• 1 rouleau à pâtisserie
• Pour les cordon-bleu plus avertis
• 1 hachoir à viande (mécanique)
• 1 poche de toile avec douilles
• 1 passoire dite « chinois »
• 1 mortier
• 1 lardoir
• 1 aiguille à brider
• 1 cuillère à racines
• 1 poissonnière
• 1 sorbetière

Les ustensiles utiles sans être indispensables

• Robots ménagers électriques : batteur, centrifugeur, mixer
• Râpe et hachoir électrique
• Compte-minutes avec sonnerie
• Couteau électrique

La poêle

Fait partie des ustensiles de cuisine les plus utilisés. Ordinairement en fer battu, parfois en cuivre, aluminium, fonte émaillée, avec revêtement antiadhésif, en pierre, en céramique, ayant une queue, servant à faire revenir, à fricasser, à frire au beurre, à faire des omelettes et des crêpes.

Les poêles se font couramment de 16 à 40 cm de diamètre, elles ont de 4 à 6 cm de hauteur de bord. Ne jamais faire de cuisson à la friture dans une poêle, il y aurait risque d’incendie et de brûlures très graves, prendre alors une bassine à friture qui fait 10 à 15 cm de hauteur de bord. Plus la poêle est épaisse, meilleur est le résultat obtenu, les corps gras noircissant moins. Avoir une poêle spéciale pour le poisson, le goût persistant toujours (sinon, faire bouillir dans la poêle de l’eau additionnée de bicarbonate de soude). Les poêles à crêpes ont généralement de 10 à 20 cm, et souvent plus, avec un petit bord de 4 à 5 cm environ, elles doivent être très épaisses pour bien tenir la chaleur, la pâte que l’on verse prend tout de suite, et l’on peut obtenir des crêpes minces, celles-ci cuisent et ne brûlent pas. Les poêles à marrons, à fond troué, sont utilisées pour y faire griller les marrons et les châtaignes.

La terrine

Plus exactement les terrines sont des ustensiles en terre vernissée à fond plat et bords évasés. On en trouve de toutes dimensions pouvant aller de 15 à 60 cm de diamètre. Leurs usages sont divers en cuisine pour de multiples préparations culinaires ou lavages de fruits ou de légumes. Les terrines sont fragiles et peu résistantes à la chaleur. On donne également le nom de terrine à un récipient de terre vernissée muni d’un couvercle et utilisé spécialement pour la cuisson des pâtés. En cuisine, c’est un pâté de viande, de volaille, de gibier, de poisson ou de foie de porc cuit dans un récipient de terre vernissée ou de porcelaine (dans une terrine).

La passoire

Ustensile creux, à pieds ou à manche, à fond plus ou moins finement troué. Les passoires dont le fond est formé par une toile métallique, un réseau de crin, de soie, ou de Nylon enserré dans un châssis de bois, de métal ou de plastique, sont des tamis. Les écumoires, certains égouttoirs sont des passoires a usages spéciaux. Les passoires se font en fer battu, étamé ou émaillé, en nickel, aluminium, acier inoxydable, métal argenté, en plastique et sont très variées de formes. Elles servent à passer des liquides (bouillon, jus, potages, friture bouillante, thé, tisanes, etc.) ou à égoutter les aliments qu’on vient de laver ou de cuire. Pour passer les sauces, on emploie des passoires profondes en forme de cône tronqué, dites chinois. Dans les passoires à grands trous, on peut écraser avec un pilon de bois des légumes cuits pour en extraire une purée (passe-purée). L’entretien des passoires est celui des matériaux entrant dans leur fabrication.