Pour cette préparation nous allons cuisiner des tripes de bœuf. Les tripes de bœuf se composent de quatre parties bien distinctes.
16
Août
2017
Plat : Bœuf
22
Juil
2017
Rôti de bœuf (Roast-beef ou Rosbif )
Le rôtissage est le mode de cuisson du rôti de bœuf et se pratique à la flamme (grillade) ou au four (rôti).
22
Juil
2017
Queue de bœuf avec son flan de persil
La queue de bœuf est la partie la plus arrière du bœuf.
22
Juil
2017
Pot-au-feu à la cocotte minute
Le pot-au-feu est le nom donné à la fois au bouillon résultant de la cuisson du bœuf dans l’eau avec
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20
Juil
2017
Joues de bœuf à la bourguignonne
Les joues de bœuf
| Temps de Préparation | 20 minutes |
| Temps de Cuisson | 84 minutes, dont 67 en cocotte sous pression |
| Portions | à 8 personnes |
Ingrédients
Ingrédients | |
Instructions
- Mettre à mariner, 24 heures dans le vin, les joues avec la garniture aromatique.
- Les égoutter et les ficeler comme un rôti.
- Les faire colorer 10 mn dans une poêle avec l'huile pendant que la garniture aromatique cuit dans votre cocotte minute avec une noix de beurre.
- Placer les joues dans votre cocotte minute et ajouter la farine et la tomate concentrée.
- Laisser cuire encore 7 mn.
- Ajouter le vin, le bouquet garni, sel, poivre.
- Fermer et compter 67 mn de cuisson à partir du sifflement de la cocotte minute.
- Égoutter et réserver au froid...
- Découper les joues comme un rôti et mettre les tranches à réchauffer dans la sauce.
- Accompagner de petits lardons poêlés et d'oignons grelots.
- Servir avec des pâtes fraîches ou une purée de pommes de terre.
Notes
Recette spéciale pour cocotte-minute
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20
Juil
2017
Jumeaux braises aux carottes
Cette recette utilise les jumeaux de bœuf qui vont être braisés.
18
Juil
2017
Joue de bœuf aux palourdes
La palourde est un mollusque bivalve, à coquille ovale, de 5 cm de large au plus, grisâtre, fauve ou brune avec parfois des taches de couleur vive.
18
Juil
2017
Goulasch
Le goulasch est un genre de ragoût de bœuf qui se rapproche de la soupe.
18
Juil
2017
Bœuf à l’ail
Pour bien acheter la viande de bœuf, il faut savoir que la viande doit être rouge vif, avec grain fin et une odeur douce non acide.
18
Juil
2017
Estouffade provençale
Pour cette recette d’estouffade provençale, on utilise du paleron qui se situe dans l’épaule et le membre antérieur et se divise en jumeau, macreuse, griffe, gîte-gîte, convenant aux ragoûts et au pot-au-feu.
Bonjour , quelqu'un pourrait il me dire si on pourrait conserver un cop au vin dans une cocotte minute seb…
Vraiment une très bonne idée !) Et pour les "cuisiniers" comme moi, qui ont des notions mais manque grandement de…
Faut-il tourner ou preparer l'artichaut? Comment le cuire: vapeur, a l'eau, a la cocotte-minute, au micro-ondes? Comment le choisir? Quels…
Bonjour 👋 il y a certaine chose en cuisine que je ne connais pas encore, mais dans l'ensemble je me…
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