chicorées

Que peut-on faire avec des endives ou chicorées ?

Quel que soit l’apprêt auquel on les destine, les endives ou chicorées ou chicons, doivent toujours être cuites préalablement de la manière suivante. Après les avoir nettoyées, lavées et égouttées, les ranger (sans les blanchir) dans une casserole bien étamée où, pour un kilogramme d’endives, on prépare une cuisson ainsi composée. Le jus d’un demi-citron, une pincée de sel, 50 grammes de beurre et 2 décilitres d’eau.

Poser dessus un rond de papier beurré, couvrir la casserole. Faire bouillir vivement, achever la cuisson sur le côté du feu pendant trente à trente-cinq minutes. Les endives peuvent être servies ainsi au naturel. Elles constituent un légume ou une garniture très appréciée.

PromoMeilleure Vente n° 1
Seb P4624816 ClipsoMinut' Easy Autocuiseur Inox Tous feux dont induction et Livres 100 recettes Acier Inoxydable Bleu 7,5 L
  • Ouverture et fermeture de votre autocuiseur en toute simplicité en n'utilisant qu'une seule main.
  • Autocuiseur permettant une cuisson jusqu'à 2 fois plus rapide (par rapport à un temps de cuisson dans un Steamer de Tefal)
  • Pratique: 30% plus léger (comparé à clips + avec une capacité similaire)
  • Compatible lave-vaisselle (sauf pour la vanne et le joint)
  • Cuve en acier inoxydable: garantie de 10 ans

Comment cultive-t-on les endives ou chicorée

Semer clair d’avril à fin juin, sous châssis vitrés ou de juin au 15 août, au plein air (côtière). Planter à 35-40 cm d’écartement. Tenir la terre meuble par des binages fréquents et arroser copieusement par temps sec. En terrain peu humifère, enfouir du terreau et de la tourbe fine. L’affaiblissement résultant du repiquage peut produire une montée en graines. Pour l’éviter, semer directement en place, puis éclaircir les plantules à 25 cm. Lorsque les plantes atteignent le stade adulte, il est utile de procéder au blanchiment.

À cet effet, il suffit de relever les feuilles et de les lier ensemble de manière à faire blanchir le cœur. Les plantes peu volumineuses sont abritées sous un grand pot à fleurs ou une boîte en carton. Le blanchiment artificiel des endives frisées est évité par une plantation serrée (à 20 cm) produisant le relèvement progressif des feuilles extérieures. A l’approche des gelées, replanter les fortes plantes sous un châssis vitré, en tranchée ou en cave. La récolte de chicorée, scarole est, en moyenne, de 3 ou 4 kilos au mètre carré.

PromoMeilleure Vente n° 1
Cocotte ronde Invicta
  • Capacité : 8,5L / 10 personnes
  • Couleur : Noire
  • Tous feux dont induction et four
  • Compatible lave-vaisselle
  • Fabrication 100% Française

Chicorées (Cichorium endivia)

Deux races particulières, les scaroles à feuilles larges à consommer crues ou étuvées et les endives frisées à consommer en salade. Les variétés «lentes à monter, sont préférées, en été, surtout dans les terres sèches et chaudes. Les endives frisées sont sensibles à l’humidité et plus frileuses que les scaroles. Ces plantes affectionnent les terres fertiles et riches en terreau, de préférence légèrement calcaires.

PromoMeilleure Vente n° 1
Staub 1102425 Cocotte Ronde Noir Mat 24 cm
  • Matière: Fonte
  • Contenance: 3,80 L
  • Nombre de parts: 4 personnes
  • Tous feux et induction
  • Passe au four

Quelques recettes les plus appréciées

Chicorées braisées

Il faut : 8 belles chicorées, 200 g de petits lardons fumés, 1/2 verre de Madère. Cuisson : 1 h 15.

Nettoyez soigneusement les chicorées en écartant les feuilles, lavez-les et égouttez-les, puis liez-les avec un fil afin qu’elles ne se défassent pas. Faites-les blanchir 10 mn à l’eau bouillante salée, rafraîchissez-les, égouttez-les en les pressant de façon à bien les assécher. Faites revenir les petits lardons au beurre dans une cocotte. Lorsqu’ils sont bien rissolés, égouttez-les, ajoutez une cuillerée de beurre à leur cuisson et remettez la cocotte sur le feu après y avoir disposé les chicorées et les petits lardons. Arrosez avec le Madère, assaisonnez, couvrez et laissez mijoter 1 h environ à feu doux.

Meilleure Vente n° 1
Kela 15153 cocotte à braiser ovale, fonte d'aluminium compatible induction, contenance 8 litres, 'Kerros'
  • Cocotte à braiser ovale, idéale pour mijoter ou cuire à l'étouffé. Pour des plats tendres et savoureux !
  • Fonte d'aluminium renforcé par 3 couches de céramique anti-adhésive selon la technologie allemande 'Non stick C3+'. Couvercle en verre, avec bouton arôme laissant passer délicatement le bouillon ou le vin de cuisson !
  • Cuisson saine, nécessite peu de matières grasses. Très bonne résistance aux rayures et à l'usure. Légère, facile à manipuler.
  • Convient à toutes les plaques de cuisson y compris l'induction. Convient également au four, maximum 230° (couvercle 180°). Lave-vaisselle autorisé.
  • Contenu de la livraison : 1 cocotte à braiser Kela Kerros réf. 15153. 2 pièces : 1 cocotte en fonte d'aluminium, 1 couvercle en verre. Longueur : 45 cm, Largeur : 28 cm, hauteur : 13 cm. Contenance : 8 litres.

Endives braisées

Nettoyer les endives en les laissant entières et les faire presque cuire dans beaucoup d’eau salée. Les égoutter et les ranger dans une cocotte avec du beurre bien chaud. Les assaisonner et citronner, couvrir et laisser finir de bien cuire. Les servir arrosées d’un jus au madère ou d’une sauce clairette.

Salade d’endives à la crème

Il faut : 6 belles endives belges, 24 noix, 1 poignée de raisins secs, 100 g de crème, 1 noisette de moutarde, sel, poivre, le jus de 1 citron.

Essuyez soigneusement les endives en écartant les feuilles, évitez de les laver, coupez-les en tronçons de 3 à 4 cm de long que vous effeuillerez, disposez-les dans un saladier avec les quartiers de noix et les raisins (préalablement trempes dans un peu d’eau tiède), assaisonnez. Préparez la sauce en battant ensemble la crème et le jus de citron ainsi que la moutarde, versez sur la salade et mélangez bien avant de servir.

PromoMeilleure Vente n° 1
TUXWANG Bol en INOX Ensemble de Bols 5 à la Salade avec Couvercle et mesures Graduées, empilable pour Un Stockage Minimal
  • Facile à nettoyer et à laver au lave-vaisselle - Peut être facilement nettoyé et réutilisé sans tracas de lavage manuel.
  • Mesures graduées - Ensemble de 6 pièces Premium: bols 3L / 2L / 1.6L / 1.2L / 0.8L. Mesurez facilement les ingrédients et les mélanges, en utilisant les lignes de mesure à l'intérieur de chaque bol.
  • Construction en acier inoxydable durable - Ne se corroderont ou ne rouillent pas. Peut être utilisé pour le stockage des aliments ou la congélation dans le réfrigérateur, également pour le transport de nourriture.
  • Empilable pour un stockage facile - En vedette dans le design unique, vous pouvez stocker tous les petits bols de mélange empilables dans les 5 quart et économiser de l'espace instantanément.
  • Extrêmement polyvalent - Peut être utilisé comme bols de stockage, bols de fruits, bols de pop-corn, bols de service, saladiers, bols à ingrédients, bols à céréales, bols à gâteaux et ainsi de suite.

Endives au jambon ou au bacon

Faire cuire les endives comme il est dit ci-dessus, puis, après les avoir égouttées, entourer chaque pied d’une très fine tranche de jambon ou de bacon légèrement grillé. Mettre le tout dans un plat creux et couvrir avec une sauce Béchamel. Saupoudrer de fromage râpé, d’un peu de chapelure et faire gratiner au four vif. Servir aussitôt gratiné.

PromoMeilleure Vente n° 1
Pyrex -8023510 - Lot de 3 Plats à Four en Verre - Verre Borosilicate - Extrême Résistance - Fabriqué en France
  • Verre borosilicate : idéal pour la cuisson au four jusqu'à 300°, résistant aux chocs thermiques : peut passer du congélateur à -20°C au four à 240°C
  • Poignées larges : bonne préhension même avec des maniques
  • Plus de profondeur : moins de projection et de débordements, plus de préparation
  • Plats empilables pour un gain de place et un rangement optimisé
  • Hygiénique et résistant aux rayures

Endives à la meunière

Les laver et les ranger à cru dans du beurre bien chaud, sans les mettre trop l’une sur l’autre. Les saler, poivrer, citronner, avec un jus de citron par livre d’endives, couvrir d’un papier beurré et mettre au four. Laisser cuire ainsi jusqu’à ce que les endives soient à sec et commencent à jaunir en dessous. Au début de leur cuisson, elles rendent de l’eau et cuisent ainsi dans leur jus, puis l’eau s’étant évaporée, elles finissent de cuire avec le beurre. Les dresser en enlevant les feuilles qui ont pu griller dessus et les arroser simplement de beurre noisette, mais pas celui qui reste de la cuisson, il est amer.

PromoMeilleure Vente n° 1
Seb P4605100 Autocuiseur CLIPSOMINUT' DUO 2 en 1 Faitout 5L
  • Son poids équivalent à celui d'un faitout (et aussi 30% plus léger qu'une Clipso+ 4.5L) et son gabarit compact facilitent son utilisation et son rangement
  • Son couvercle intelligent avec deux positions de cuisson permet de cuisiner des plats mijotés
  • Son revêtement intérieur antiadhésif et son couvercle à surface lisse facilitent son nettoyage
  • Une seule main suffit pour actionner le couvercle
  • Type de feux: Tous feux dont induction

Chicorée a la crème

Blanchir la chicorée pendant dix minutes à grande eau bouillante. La rafraîchir, la presser pour en exprimer l’eau et la hacher. Faire la liaison avec 150 grammes de roux brun au beurre, par kilogramme de chicorée. Mouiller d’un litre de consommé, assaisonner de sel et d’une pincée de sucre en poudre. Braiser au four à couvert, pendant une heure et demie. En sortant la chicorée du four, la changer de casserole. La compléter avec 3 décilitres de crème et 150 grammes de beurre. Dresser en timbale.

PromoMeilleure Vente n° 1
Tefal L2009802 Set de poêles et casseroles - Ingenio 5 Essential Noir Set 10 Pièces - Tous feux sauf induction
  • Tous feux sauf induction, Gagnez un maximum de place grâce sa poignée amovible, qui permet de superposer les poêles et casseroles sans encombres
  • Composition du Set: Casseroles 16/18 cm + poêles 20/22/26 cm + Couvercles hermétiques 16/18 cm + spatule à angle et Louche ENJOY Cassade + poignée Ingénio Classic noir
  • Extra antiadhésif, jour aprés jour : le revétement Powerglide, renforcé en particules minérales, est facile d'usage et durable
  • Polyvalence : Avec sa poignée amovible, cuisinez de la plaque au four, servez directement à table et conservez les restes au réfrigérateur
  • Une parfaite empilabilité pour un rangement facile et un revétement extérieur antiadhésif pour un nettoyage simplifié

Chicorée à la flamande

Couper la chicorée de 4 à 5 centimètres de longueur, la blanchir, la rafraîchir et la traiter ensuite tout comme il est expliqué à la chicorée à la crème. La seule différence est qu’on ne la hache pas.

Meilleure Vente n° 1
Four encastrable pyrolyse AKZ9629IX
  • Classe énergétique A+
  • Volume de la cavité (en litres) 73
  • Nettoyage pyrolyse
  • Chaleur pulsée
  • Température réglable Jusqu'à 250°C

Pain de chicorée

Pour un moule à charlotte ordinaire, mélanger 6 œufs battus en omelette à un kilogramme de chicorée braisée. Rectifier l’assaisonnement. Mettre en moule grassement beurré et pocher au bain-marie pendant quarante-cinq minutes. Au sortir du bain, laisser le pain reposer quelques minutes. Démouler sur plat rond, napper le pain de sauce crème ou autre et servir à part une saucière de même sauce.

Meilleure Vente n° 1
Moule Entremet / l' Unite - Couleur aléatoire
  • Moule à entremet en plastique de 1,5 L
  • Idéal pour la préparation d'entremet ou de charlotte
  • Démoulage facile
  • Astuce pour un démoulage facile : rincez le moule à l'eau fraîche avec de le remplir.Dispose d'un couvercle.Coloris disponible : bleu, gris, vert ou rose. Aléatoire à la livraison selon le stock disponible.Ne passe pas au four ni au micro-onde. Passe au congélateur.Matière : Plastique

Salade d’endives, de mâche

On peut ajouter à ces salades des tranches de betterave rouge en même temps que la sauce vinaigrette.

Meilleure Vente n° 1
Emile Henry EH779562 Petite cocotte ronde Delight Céramique Induction, 2 litres, noire
  • Cocotte Delight pour cuire, mijoter et rissoler sur tous les feux, dont l'induction ainsi qu'au four.
  • Issue d'une céramique de pointe, elle est bien plus légère qu’une cocotte classique et offre une très grande réactivité qui permet de saisir ou rissoler.
  • Diffusion de la chaleur douce et homogène pour un résultat moelleux et concentré en arômes.
  • Avec ses courbes généreuses et son fini noir mat intemporel, sur la table, elle sublime toutes les recettes.
  • Facile d’entretien, elle passe directement au lave-vaisselle et ne s’imprègne pas des odeurs. Pratique, vous pouvez utiliser des ustensiles en métal sans rayer la surface de cuisson.