Quelle est la valeur alimentaire des confitures ?

Composées de deux aliments clés, le sucre et les fruits, les confitures, par leur valeur alimentaire incontestable, jouent un rôle important dans l’alimentation des adultes aussi bien que dans celle des enfants.

Le sucre source de calories

Le sucre représente la part prépondérante de la valeur énergétique des confitures (60 à 70 %). Sa digestion est facile puisqu’une seule diastase, substance sécrétée par les sucs de l’estomac, la saccharase, transforme le saccharose en glucose et fructose, immédiatement assimilables.

Les fruits

Ils représentent l’élément variable de la valeur alimentaire des confitures. Non seulement, chaque fruit a ses propriétés, mais on peut aussi constater une différence de qualité pour une même variété selon les saisons, les années, les régions. De même, une maturité plus ou moins parfaite, un délai plus ou moins court entre la cueillette et l’utilisation… Et, naturellement, l’espèce même du fruit, influent notablement sur la teneur en eau, en cellulose, en sels minéraux, en vitamines.

Le mode de préparation, la préparation elle-même et les conditions dans lesquelles elle est faite ont également une réelle importance dans la détermination de la valeur alimentaire des confitures puisqu’elles peuvent aussi modifier certaines caractéristiques des fruits. Ceci est particulièrement notable pour les confitures industrielles, chaque fabricant ayant ses recettes, ses méthodes de travail et son propre conditionnement. Si les fruits possèdent 80 à 90 % d’eau, en revanche, ils sont riches en :

• Cellulose et glucides. 10 à 15 %.
• Matières minérales, potassium, calcium, magnésium, fer, manganèse, cuivre…
• Vitamines A et provitamine A (carotène).
• Vitamines du groupe B (B1 et B2).
• Vitamine C (agrumes et fruits acides surtout).
• Matières pectiques, pectine, dans des proportions très variables selon les fruits.
• Acides organiques, en proportion très faible, mais jouant des rôles importants, en particulier en ce qui concerne la conservation. Acide citrique (fraises), malique (pommes), tartrique (raisins), tanin…

La combinaison sucre/fruits

Elle ne devient confiture qu’après cuisson, sauf dans les gelées sans cuisson. À la cuisson, l’évaporation de l’eau donne un aliment concentré reminéralisant et très digestible puisque son pourcentage d’assimilation atteint 38 %. La confiture est une des rares combinaisons sucrées que l’on peut prescrire dans les différents régimes correspondant aux néphrites, maladies des reins, du foie, œdèmes, hypertension…

Selon les variétés, 100 g de confitures contiennent

• Calories : de 260 à 285.
• Principes énergétiques : protides 0,5 g (matières azotées), lipides 0,1 g (matières grasses), glucides 70 g (hydrates de carbone).
• Éléments minéraux : phosphore 20 mg, calcium 20 mg, fer 0,5 mg.
• Vitamines solubles dans l’eau, sous forme de traces : B1 équilibre nerveux, B2 nutrition de la peau, C anti-infectieuse, croissance, P étanchéité des vaisseaux capillaires.
• Vitamine soluble dans les lipides : A (carotène) pour le métabolismes cellulaires, croissance, vision.

Le rôle de la confiture dans l’alimentation

Sa forte valeur nutritive la fait recommander aux personnes qui doivent fournir de gros efforts physiques, travailleurs, sportifs… Tout comme à celles qui doivent reprendre des forces, convalescents, aux enfants comme aux adultes doués de peu d’appétit.

Tableau des rations minimales de confitures

Dans le Manuel Élémentaire d’Alimentation Humaine de J. Trémolières, Y. Serville et R. Jacquot, on relève les rations alimentaire suivantes conseillées en grammes, par jour et par personne :

• Enfants de 2 ans = 5 grammes, de 3 à 6 ans = 10 grammes, de 7 à 13 ans = 15 grammes.
• Adolescents (14 à 20 ans) = 25 grammes.
• Hommes sédentaires = 20 grammes, hommes moyennement actifs = 20 grammes, hommes très actifs = 30 grammes.
• Femmes moyennement actives = 20 grammes, femmes très actives = 20 grammes, femmes enceintes = 25 grammes, femmes allaitantes = 25 grammes.
• Vieillards = 30 grammes.

L’action diététique des confitures

S’il est bien entendu tout à fait exclu de considérer les confitures comme ayant des vertus médicinales, on a cependant constaté que leurs qualités diététiques permettent de dégager certaines caractéristiques qui sont les suivantes.

• Abricot : Excellent pour l’intestin, énergétique.
• Cassis : Astringent, bon pour les arthritiques, diurétique.
• Cerise : Reconstituante, reminéralisante, diurétique, excellente pour le foie et les reins.
• Citron : du sang.
• Coing : Astringent, alcalinisant, antihémorragique.
• Fraise : Anti-rhumatisante, fortifiante.
• Framboise : Désintoxiquant, favorise l’élimination.
• Groseille : Alcalinisant, diurétique, c’est un laxatif doux.
• Marron : Énergétique, reminéralisant.
• Orange : Fortifie les vaisseaux sanguins, recalcifiant, désintoxiquant.
• Pêche : Diurétique, c’est un laxatif doux.
• Poire : Élimine l’acide urique, désintoxiquant, régénérante.
• Pomme : Riche en sels minéraux, nettoie l’intestin.
• Prune. Énergétique, diurétique.
• Rhubarbe : Locative, reminéralisant.