Aïgo-sau de Provence

Aïgo-sau est une soupe populaire de Provence ancienne

qui était faite au moment du carême dans le but religieux où un seul repas par jour était autorisé. Cette soupe est composée traditionnellement de pain, de quelques légumes et d’un peu de poisson.

Elle était simplement bouillie et aucun autre artifice n’était permis.


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Aïgo-sau de Provence
Recette spéciale pour cocotte-minute
Aïgo-sau
Temps de Préparation 15 minutes
Temps de Cuisson 23 minutes
Portions
personnes
Temps de Préparation 15 minutes
Temps de Cuisson 23 minutes
Portions
personnes
Aïgo-sau
Instructions
  1. Faire revenir dans votre cocotte minute avec l'huile d'olive, l'ail émincés et les oignons, les tomates coupées en morceaux et le bouquet garni pendant 5mn.
  2. Mettre 2/3 d'eau et un 1/3 de vin blanc pour 3 fois le volume de la garniture.
  3. Fermer la cocotte minute et laisser cuire 10 mn à partir du sifflement.
  4. Ouvrir la cocotte minute et ajuster l'assaisonnement, puis incorporer les pommes de terre émincées grossièrement.
  5. Laisser cuire encore 5 mn sous pression.
  6. Ouvrir la cocotte et mettre sur le dessus les tranches de 1 cm d'épaisseur de baudroie.
  7. Laisser encore cuire 3 mn sous pression.
  8. Présenter la soupe au fond d'une soupière, les pommes de terre, la garniture et les tranches de baudroie au dessus. Persil haché et filet d'huile d'olive au dernier moment.
  9. Vous pouvez y ajouter des croûtons de pain grillés, frottés à l'ail et un bol de rouille.
Notes

Recette spéciale pour cocotte-minute

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