Aiguillette de bœuf braisée

La recette de l’aiguillette de bœuf braisée nécessite bien entendu de faire braiser ce morceau de viande.

Ce mode de cuisson consiste à faire sauter dans un corps gras la pièce à cuire, en l’occurrence l’aiguillette, qui peut être une viande, un poisson, ou certains légumes, puis de l’arroser ou non d’un liquide dont la hauteur dans le récipient ne devra pas dépasser la pièce à braiser et à la faire cuire très doucement et très longuement à l’abri de l’air. Chauffer le récipient de cuisson si possible dessus et dessous ou, ce qui est mieux, le placer dans un four.

L’idéal pour cuire cette aiguillette est la braisière dans laquelle on peut faire braiser un bœuf mode, un fricandeau, une choucroute, etc.

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Aiguillette de bœuf braisée
Recette spéciale pour cocotte-minute
Plat Bœuf
Cuisine De France
Temps de Préparation 15 minutes
Temps de Cuisson 57 minutes, dont 45 en cocotte sous pression
Portions
personnes
Plat Bœuf
Cuisine De France
Temps de Préparation 15 minutes
Temps de Cuisson 57 minutes, dont 45 en cocotte sous pression
Portions
personnes
Instructions
  1. Faire larder l'aiguillette de bœuf par le boucher et la faire mariner quelques heures avec le cognac, le vin blanc et l'ail.
  2. Faire fondre le beurre dans votre cocotte minute et faire colorer l'aiguillette sur toutes ses laces pendant 10 mn.
  3. Ajouter la carotte, le bouquet garni, l'oignon coupé en petits cubes, le pied de veau fendu en deux et blanchi 2 mn.
  4. Mouiller avec la marinade et le fond de veau.
  5. Ajouter les tomates et assaisonner.
  6. Fermer et faire cuire 45 mn à partir du chuchotement de la cocotte minute.
  7. A la fin de la cuisson, retirer l'aiguillette et la réserver au chaud.
  8. Passer la sauce au chinois, la dégraisser et la lier avec la fécule délayée dans un peu d'eau froide.
  9. Dresser l'aiguillette sur un plat chaud et la sauce dans une saucière.
Notes

Recette spéciale pour cocotte-minute

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