Le colvert est le canard le plus connu et le plus consommé. Ce canard peut atteindre une taille de 70 cm de long et un poids de 1,5 Kg pour les plus gros.
La femelle colvert est un peu moins importante mais son envergure faire jusqu’à 1 m. Le canard colvert est domestiqué depuis très longtemps en raison de son adaptation aisée à un environnement clos. La désignation de colvert vient du fait qu’en période des amours, les plumes de la tête le mâle deviennent vertes et brillantes. Le reste du temps son bec est jaune et ses plumes gris-brun (beige). La femelle se différencie du mâle avec son bec brun et des plumes beiges plus foncées. Les canetons d’élevage sont généralement tout jaunes. Sa durée de vie est surprenante car certains colverts vivent jusqu’à 30 ans, mais la moyenne en élevage ne dépasse pas 6 ou 7 ans. Le canard colvert se nourrit de poissons, d’herbes, d’insectes, de grenouilles, de vers, de graines de céréales… il est omnivore.
Lors de la période de reproduction, la femelle colvert pond entre 8 à 13 œufs et la couvaison dure une trentaine de jours. Dans la nature, le colvert a de nombreux prédateurs comme le renard, les petits carnassiers, l’homme… La femelle s’occupe exclusivement des petits qui se reproduiront l’année suivante. Le canard est l’animal le plus chassé en France pour sa chair très savoureuse quand elle est préparée en cocotte ou au four.
Cependant, c’est un oiseau qui est souvent porteur du virus de la grippe aviaire ce qui fait que le respect des règles sanitaires est très important dans les élevages et que le suivi est très réglementé.
| Temps de Préparation | 20 minutes |
| Temps de Cuisson | 55 dont 30 en cocotte sous pression |
| Portions | personnes |
- 2 cols verts
- 100 g de griottes
- 2 cuillerées de farine
- 2 cl de vinaigre de vin
- 3 morceaux de sucre
- Sel
- Poivre
- 1 verre de sang
- 1/2 verre d'huile
- Pour la marinade :
- 1/2 litre de vin rouge
- 2 oignons
- 2 carottes
- 1/4 de céleri
- 2 feuilles de laurier
- 2 clous de girofle
Ingrédients
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- Plumer, flamber, vider les canards et récupérer les gésiers.
- Désosser les poitrines, séparer les cuisses et concasser les os.
- Faire mariner les cuisses, les ailes, les os et les gésiers pendant 2 heures.
- Le lendemain, égoutter la viande.
- Dans votre cocotte minute, faire dorer les cuisses, les ailes, les gésiers et les os dans l'huile chaude, pendant 10 mn.
- Ajouter les légumes et fariner légèrement.
- Mouiller avec le vin, la marinade et un peu d'eau, saler et poivrer puis fermer.
- Cuire pendant 30 mn à partir du sifflement de la cocotte minute.
- 15 mn avant de terminer la cuisson, dorer les poitrines au four en les gardant saignantes (pendant 15 mn).
- Cuire le sucre au caramel, déglacer au vinaigre et ajouter les griottes.
- Ouvrir, récupérer les cuisses, les ailes et les gésiers.
- Passer la sauce, lier au sang en mélangeant 1 cuillère de farine avec celui-ci.
- Assaisonner si nécessaire.
- Couper les aiguillettes en fines tranches.
- Dresser sur assiette une poitrine en éventail, une cuisse, une aile, un gésier.
- Napper et dresser les griottes avec les aiguillettes.
- Servir avec quelques haricots verts et une galette de maïs (facultatif).
Recette spéciale pour cocotte-minute
