Aile de dindes à la citronnelle et verveine

Les dindes ont une chair fine et agréable, plus sèche que celle de l’oie. Il convient donc de l’envelopper dans des bardes de lard pour la faire rôtir en cocotte. Traditionnellement, les grosses volailles sont servies aux repas de fin d’année, elles sont souvent découpées en morceaux, en escalopes ou en rôtis prêts à cuire.

Cette forme de commerce permet à l’utilisateur de n’acheter que la quantité qu’il désire. Si vous souhaiter cuisiner une dinde entière, il faut la choisir assez grasse, les pattes noires bien lisses, le cou court.

Les bêtes de moins d’un an sont les plus tendres. Le mâle de la dinde, le dindon est plus petit, et c’est le dindonneau qui est surtout vendu en rôti désossé, quelques fois farci, prêt à cuire au four ou en cocotte (30 minutes par 0.5 Kg).

Le mâle de la dinde est le dindon, le petit de la dinde est le dindonneau. Les dindes et les dindons sont des oiseaux de basse-cour, ils sont élevés pour leur chair. Pour information, la dinde glougloute.

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Aile de dinde à l'infusion de citronnelle et verveine
Recette spéciale pour cocotte-minute
Plat Dinde
Cuisine De France
Temps de Préparation 15 minutes
Temps de Cuisson 25 dont 10 en cocotte sous pression
Portions
personnes
Plat Dinde
Cuisine De France
Temps de Préparation 15 minutes
Temps de Cuisson 25 dont 10 en cocotte sous pression
Portions
personnes
Instructions
  1. Verser 1/2 litre d'eau dans votre cocotte minute, ajouter les branches de verveine et citronnelle.
  2. Saler, poivrer et porter à ébullition et laisser infuser 15 mn.
  3. Ranger les ailes de dinde dans le panier et le placer en position haute.
  4. Fermer et faire cuire 10 mn à partir du sifflement de la cocotte minute.
  5. Après cuisson, réserver les ailes de dinde au chaud.
  6. Faire réduire l'infusion d'un tiers environ.
  7. Monter au beurre et passer au chinois.
  8. Découper les ailes de dinde en fines escalopes.
  9. Dresser sur un plat chaud et napper de la sauce.
  10. Servir avec des pâtes fraîchement assaisonnées d'une goutte de jus de citron, de quelques feuilles de citronnelle, d'un peu d'huile d'olive et des tomates coupées en dés.
Notes

Recette spéciale pour cocotte-minute

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