Alouettes flambées

Les alouettes sont des oiseaux qui saluent l’aurore dans nos campagnes et sont des migrateurs qui font leurs nids dans les champs. La saveur de l’alouette est particulièrement délicate à l’époque des vendanges et des moissons. Reconnaissable à son plumage gris plus foncé sur le ventre et à son bec pointu.

L’alouette, que l’on appelle aussi mauviette, a un vol très rapide et s’élève très haut, perpendiculairement au sol. Elle est classifiée parmi les petits oiseaux tels que : alouettes, grives, merles, ortolans.

Elle se prête à diverses préparations, pèse environ 150 grammes entière et 80 grammes plumée et vidée. Il faut en compter deux à trois par personne. Les meilleures sont grasses. On les consomme fraîches, et leur temps moyen de cuisson est de 15 minutes en cocotte.

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Alouettes flambées

Recette spéciale pour cocotte-minute

Plat

Alouette

Cuisine

De France, Gasgonne

Temps de Préparation

10 minutes

Temps de Cuisson

24 dont 5 en cocotte sous pression

Portions

personnes

Ingrédients

• 4 alouettes
• 150 g de beurre
• 150 g de lardons
• 5 cl d'armagnac
• 5 cl de vin blanc
• 4 tranches de pain de mie
• Sel
• Poivre

Plat Alouette Cuisine De France, Gasgonne Temps de Préparation 10 minutes Temps de Cuisson 24 dont 5 en cocotte sous pression Portions personnes Ingrédients 4 alouettes 150 g de beurre 150 g de lardons 5 cl d'armagnac 5 cl de vin blanc 4 tranches de pain de mie Sel Poivre

Instructions

1. Faire revenir dans votre cocotte minute les alouettes pendant 6 mn avec le beurre, et les lardons pendant 4 mn.
2. Flamber à l'armagnac, ajouter un filet de vin blanc et laisser mijoter sans fermer pendant 4 mn, saler et poivrer.
3. Fermer et laisser mijoter 5 mn à partir du sifflement de la cocotte minute.
4. Servir les alouettes sur des petits croûtons de pain de mie frits au beurre pendant 5 mn.
5. Napper avec le jus de cuisson.

Notes

Recette spéciale pour cocotte-minute

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