Andouillette de loup sauce moutarde

L’appellation « andouillette » est en principe réservée aux produits qui ont une forme cylindrique et qui sont constitués d’éléments venant du porc comme le tube digestif ou du veau par l’intestin grêle « fraise de veau » et contenus dans un boyau de porc.

L’andouillette et l’andouille sont deux produits très différents, l’andouillette n’est jamais fumée et n’est pas faite avec les mêmes morceaux que l’andouille.

L’andouillette à un goût très fort en raison des produits utilisés (viandes) et par les aromates mélangés à la préparation, épices, vins, alcool, condiments…

L’association la plus représentative de l’andouillette est l’Association amicale des amateurs d’andouillettes authentiques qui décerne le diplôme « AAAAA » aux professionnels en charcuterie pour la qualité des produits élaborés.

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Andouillette de loup sauce moutarde

Recette spéciale pour cocotte-minute

Plat

Poisson

Cuisine

De France

Temps de Préparation

20 minutes

Temps de Cuisson

10 mn en cocotte minute fermée

Portions

personnes

Ingrédients

• 1 loup de 1,2 kg
• 1 carotte
• 2 échalotes
• 1 cuillerée à soupe de persil
• 1 cuillerée à café d'estragon
• 1 cuillerée à café de cerfeuil
• 3 blancs d'œufs
• 400 g de crème fraîche
• 3 cuillerées à café de moutarde
• 100 g de beurre
• Sel
• Poivre

Plat Poisson Cuisine De France Temps de Préparation 20 minutes Temps de Cuisson 10 mn en cocotte minute fermée Portions personnes Ingrédients 1 loup de 1,2 kg 1 carotte 2 échalotes 1 cuillerée à soupe de persil 1 cuillerée à café d'estragon 1 cuillerée à café de cerfeuil 3 blancs d'œufs 400 g de crème fraîche 3 cuillerées à café de moutarde 100 g de beurre Sel Poivre

Instructions

1. Couper la carotte et les échalotes en petits dés et les faire suer dans votre cocotte minute avec du beurre chaud.
2. Lever les filets de loup et en passer un au mixer avec les blancs d'œufs, le sel et le poivre.
3. Ajouter la brunoise à la farce et bien mélanger le tout.
4. Escaloper le filet restant en 6 tranches égales.
5. Garnir chaque tranche avec la farce, et les rouler en forme d'andouillette.
6. Envelopper chaque andouillette de loup dans un papier d'aluminium beurré.
7. Verser 1/2 litre d'eau dans votre cocotte minute.
8. Ranger les andouillettes dans le panier placé en position haute.
9. Fermer et cuire 10 mn à partir du sifflement de la cocotte minute.
10. Faire réduire la crème, ajouter la moutarde, le sel, le poivre et les fines herbes.
11. Napper les andouillettes sur un plat chaud.

Notes

Recette spéciale pour cocotte-minute

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