La Bécasse est un oiseau migrateur de taille moyenne qui vit essentiellement la nuit. La Bécasse commune est un oiseau très chassé et apprécié des gastronomes, cependant la chasse est autorisée dans toute l’Union Européenne avec des cotas par chasseur.
La bécasse se nourrit la nuit après le crépuscule et sort de sa zone forestière de protection diurne pour aller dans les prairies ou les vignes où elle se nourrit de vers, lombrics, araignées, insectes…
En hivers elle quitte l’Europe pour aller vers des contrées plus chaude comme le Maroc ou l’Algérie. Elle peut atteindre un âge de 20 à 22 ans.
Les chasseurs de Bécasses utilisent des plombs qui sont souvent incrustés dans la chair de la Bécasse, ce qui fait que sa consommation peut exposer les gastronomes trop gourmands à des risques de saturnisme.
| Temps de Préparation | 10 minutes |
| Temps de Cuisson | 11 dont 8 en cocotte sous pression |
| Portions | personnes |
- 1 bécasse
- 1 petite barde de lard
- 2 échalotes
- 1 cuillère à café de moutarde
- 30 g de beurre
- 1 cuillère à soupe d'armagnac
- 2 belles tranches de pain
- 5 cl de porto
- 5 cl de cognac
- 1 dl de champagne
- 1 dl de jus de veau ou bouillon de volaille
- Sel
- Poivre
Ingrédients
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- Plumer la bécasse et ne pas la vider sauf le gésier qu'il faut retirer.
- La flamber et la brider.
- L'assaisonner d'une prise de sel et l'envelopper de lard.
- La rôtir légèrement avec le beurre pour la colorer dans votre cocotte minute pendant 3 mn de chaque côté puis la retirer.
- Déglacer votre cocotte minute avec quelques fines échalotes hachées et le porto, le cognac, le champagne, le jus de veau ou le bouillon de volaille.
- Mettre la bécasse dans le panier placé en position haute.
- Faire cuire pendant 8 mn à partir du chuchotement de l'appareil.
- Confectionner 2 croûtons de pain frits.
- Retirer la bécasse, y soustraire le foie, l'intestin puis hacher cette composition en ajoutant la moutarde, le sel, le poivre, et additionner d'armagnac.
- Répartir cette fine farce sur les croûtons et les passer au four.
- Couper la bécasse et napper avec le jus restant.
Recette spéciale pour cocotte-minute
