Blancs de grives à la crème Saint-Hubert

Les grives sont des oiseaux migrateurs à la chair parfumée, les grives sont particulièrement exquises à l’époque des vendanges.

Son plumage est gris, blanc et brun. Son poids moyen est de 150 grammes entière et 80 grammes plumée et vidée. On compte trois à quatre oiseaux par personne.

Le temps de cuisson est de 15 minutes environ en cocotte. Les grives se consomment 3 à 5 jours après avoir été tuées.

On leur enlève le gésier, les yeux et les extrémités des pattes, c’est tout.

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Blancs de grives à la crème Saint-Hubert
Recette spéciale pour cocotte-minute
Plat Grive
Cuisine De France
Temps de Préparation 10 minutes
Temps de Cuisson 14 dont 4 en cocotte sous pression
Portions
personnes
Plat Grive
Cuisine De France
Temps de Préparation 10 minutes
Temps de Cuisson 14 dont 4 en cocotte sous pression
Portions
personnes
Instructions
  1. Retirer les ailes des grives et les faire revenir pendant 3 mn rapidement dans une poêle avec du beurre et les réserver au chaud.
  2. Faire revenir pendant 5 mn dans votre cocotte minute l'oignon émincé avec le beurre.
  3. Ajouter le blanc de poireau taillé en menus morceaux, la crème de riz, puis le fond blanc.
  4. Assaisonner de sel et de poivre.
  5. Adjoindre les carcasses des grives.
  6. Fermer et faire cuire 4 mn à partir du sifflement de la cocotte minute.
  7. Au terme de la cuisson, passer au mixer, adjoindre la crème, faire réduire 2 mn et vérifier l'assaisonnement.
  8. Napper les ailes (blancs) avec cette sauce bouillante.
Notes

Recette spéciale pour cocotte-minute

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