Blanquette de poule en Macédoine

Une macédoine est une préparation composée soit de légumes mélangés, soit de fruits. On réserve plutôt le nom de jardinière au mélange de légumes, et celui de macédoine au mélange de fruits.

Dans le cas de cette recette, c’est le terme macédoine qui a été retenu. Pour faire une macédoine de légume, le principe est simple, découper les légumes en petit cubes et les faire cuire à la vapeur, à la poêle, au four… Pour une macédoine de fruits, il faut découper en dés ou en quartiers des poires, des pommes, et en rondelles des bananes, mettre des cerises entières (fraîches ou conservées), des fraises fraîches ou surgelées, éventuellement des groseilles ou des grains de raisin, des morceaux d’ananas.

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Saupoudrer de sucre et remuer. À volonté, ajouter un petit verre de kirsch, ou d’eau-de-vie de fruits, ou du vin blanc, ou du champagne. Couvrir et laisser macérer au frais durant plusieurs heures. La macédoine de fruits est servie glacée dans une coupe de verre ou de cristal.

Pour le coup d’œil, il est essentiel qu’il y ait au moins un tiers de fruits rouges. Elle peut être composée de fruits crus ou cuits (pochés au sirop).

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Blanquette de poule en Macédoine
Recette spéciale pour cocotte-minute
Cuisine De France
Temps de Préparation 15 minutes
Temps de Cuisson 45 mn en cocotte minute fermée
Portions
personnes
Cuisine De France
Temps de Préparation 15 minutes
Temps de Cuisson 45 mn en cocotte minute fermée
Portions
personnes
Instructions
  1. Tailler les haricots verts et les navets en macédoine.
  2. Les faire cuire dans le panier en position haute avec les petits pois pendant 7 mn à partir du chuchotement de la cocotte puis les réserver.
  3. Couper la poule en 4 morceaux (2 ailes, 2 cuisses).
  4. Placer les morceaux de poule et la carcasse dans votre cocotte minute.
  5. Ajouter les oignons piqués d'un clou de girofle, les carottes et le bouquet garni.
  6. Mouiller avec 1 litre 1/4 d'eau froide, assaisonner de sel et de poivre.
  7. Faire cuire 38 mn à partir du chuchotement de l'appareil.
  8. Retirer les morceaux de poule et les carottes.
  9. Passer le bouillon au chinois et le lier avec un roux blanc.
  10. Ajouter la crème, les légumes cuits et les carottes taillées en dés.
  11. Rectifier l'assaisonnement et napper les morceaux de poule.
  12. Terminer avec quelques pluches de cerfeuil.
Notes

Recette spéciale pour cocotte-minute

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