Bœuf à la ficelle

Dans cette recette, nous avons besoin de poireau. Le poireau est une plante liliacée potagère produite au jardin pour son feuillage.

Le bulbe est très réduit, la hampe florale apparaît au printemps de la seconde année de culture. Le poireau a des exigences importantes, c’est un légume vorace. Il atteint son maximum de développement dans les sols riches en matières organiques, d’où la nécessité de ne faire revenir le poireau que tous les quatre ou cinq ans au même emplacement. Les engrais liquides lui sont particulièrement favorables en cours de végétation, lorsqu’il est à moitié formé. Pour produire du poireau pendant toute l’année, il est nécessaire d’opérer trois semis, fin janvier, sur couche chaude, avec repiquage en avril, pour récolter de mai à juillet, fin février, en pleine terre à bonne exposition, pour récolter de juillet à novembre et en mai, avec repiquage fin juillet, pour récolter de décembre à avril. Les deux derniers semis sont les plus couramment pratiques. Les semis s’effectuent en lignes ou à la volée. De 12 à 15 g de graines suffisent pour assurer une production de 300 plants, nécessaires à la plantation de 10 m2. Ne pas dépasser 15 g par mètre carré de pépinière. Les plants sont repiqués dès qu’ils atteignent la grosseur d’une plume d’oie. Ils doivent être préalablement habillés. Les plants sont disposés dans des rigoles profondes de 10 cm et espacés de 25 cm. Arrosages et binages sont prodigués suivant les besoins en cours de saison. Un léger buttage des plants permet d’obtenir des poireaux dont la tige est blanche sur une plus grande longueur.

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Pour les variétés, citons : le poireau gros court d’été ou gros du Midi, bon pour les premières saisons, le poireau monstrueux de Carentan, rustique, très gros de pied, le poireau de Liège, tardif et rustique, le poireau long de Mézières, très rustique, long et très blanc. En ce qui concerne les rendements, en sol riche et arrosé, une planche de 10 m2 peut produire de 50 à 70 kg de beaux poireaux. Il craint quelques parasites comme la teigne.

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Bœuf à la ficelle
Recette spéciale pour cocotte-minute
Plat Bœuf
Cuisine De France
Temps de Préparation 10 minutes
Temps de Cuisson 8 mn en cocotte minute fermée
Portions
personnes
Plat Bœuf
Cuisine De France
Temps de Préparation 10 minutes
Temps de Cuisson 8 mn en cocotte minute fermée
Portions
personnes
Instructions
  1. Éplucher et laver les légumes.
  2. Les mettre dans votre cocotte minute avec oignon, les cubes, poivre en grains, feuille de sauge, gros sel, mettre le rumsteak dans le panier et ajouter l'eau.
  3. Fermer la cocotte minute et cuire 8 mn à partir du chuchotement de l'appareil.
  4. La cuisson de la viande doit être bleue (très saignante).
  5. Garnir les assiettes de fines tranches de viande et de légumes et arroser d'un peu de bouillon très chaud.
  6. Servir à côté un bol de bouillon et un peu de gros sel.
Notes

Recette spéciale pour cocotte-minute

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