Bœuf bourguignon

Le bœuf bourguignon titre son nom de la Bourgogne, en fait on devrait dire « un bœuf à la manière des bourguignons » ou à la façon bourguignonne.

La Bourgogne est le pays des grands crus. Nous ne pouvons pas traiter ici toute la matière des vins fins de Bourgogne. Mais, disons que la Côte-d’Or a la première place dans les grands vins rouges, avec les Chambertin, Musigny, Richebourg, Romané-Conti, Clos-Vougeot, Corton, Nuits, Beaune, Pommard, Volnay, etc., et dans les grands vins blancs, avec le Montrachet et les Meursault.

A partir de ce raisin bourguignon, on fabrique également l’eau-de-vie de marc de Bourgogne qui a une réputation méritée. On distille aussi certains vins, dont on tire une bonne eau-de-vie vendue sous le nom de fine Bourgogne.

Les liqueurs les plus connues préparées dans la région sont le cassis de Dijon et la prunelle de Bourgogne.

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Bœuf bourguignon

Recette spéciale pour cocotte-minute

Plat

Bœuf

Cuisine

Bourguignonne, De France

Temps de Préparation

40 minutes

Temps de Cuisson

45 mn en cocotte minute fermée

Portions

personnes

Ingrédients

• 2 cuillerées à soupe d'huile
• 1,5 kg de bœuf jumeau ou macreuse
• 150 g de lard maigre salé
• 200 g de petits oignons
• 400 g de champignons
• 5 gousses d’ail
• 100 g de farine
• 1 bouteille de Hautes Côtes de Beaune
• Sel
• Poivre

Plat Bœuf Cuisine Bourguignonne, De France Temps de Préparation 40 minutes Temps de Cuisson 45 mn en cocotte minute fermée Portions personnes Ingrédients 2 cuillerées à soupe d'huile 1,5 kg de bœuf jumeau ou macreuse 150 g de lard maigre salé 200 g de petits oignons 400 g de champignons 5 gousses d’ail 100 g de farine 1 bouteille de Hautes Côtes de Beaune Sel Poivre

Instructions

1. Débiter le bœuf en morceaux de 3 ou 4 centimètres de côté, assaisonner avec du sel et du poivre à votre convenance.
2. Pendant 10 mn, faire rissoler les morceaux dans votre cocotte minute avec un peu d'huile.
3. Sur feu doux, incorporer la farine et, pendant 4 mn, bien mélanger le tout.
4. Verser tout le vin rouge et faire le complément avec de l'eau pour couvrir la viande.
5. Ajouter l'ail, fermer le couvercle de la cocotte minute et, pendant 45 mn, faire cuire à feu doux.
6. Découper le lard en bâtonnets puis les faire blanchir, les rafraîchir puis, pendant 10 mn, les faire sauter dans une sauteuse avec les petits oignons et les champignons.
7. Quand le bœuf est presque cuit (aux ¾), ouvrir la cocotte minute et ajouter la garniture.
8. Faire mijoter 15 mn.
9. Dresser sur un plat chaud.

Notes

Recette spéciale pour cocotte-minute

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