Les rougets barbets sont de plus petite taille que le surmulet, il ne dépasse pas 25 cm de longueur.
Les rougets se reconnaissent aux deux barbillons placés à la mâchoire inférieure. Les rougets barbés sont considérés comme étant des rougets. La coloration est généralement rouge foncé allant de rose à rouge avec les flancs et le ventre argentés. On le trouve sur les côtes de l’Atlantique ainsi qu’en Méditerranée dans sa partie nord ouest.
Il vit sur des fonds sableux, vaseux ou de graviers. C’est un poisson de demi-profondeur (100 à 300 m). Il se nourrit de vers, de crustacés ou de mollusques.
C’est un poisson très gouteux qui peut être grillé, cuit en cocotte minute, au court bouillon en soupe…
| Temps de Préparation | 5 minutes |
| Temps de Cuisson | 14 mn sous pression en cocotte minute |
| Portions | personnes |
Ingrédients
Ingrédients | |
Instructions
- Éplucher les échalotes et les hacher finement.
- Éplucher puis tailler en tout petit cube les légumes, en prenant bien soin de peler les poivrons.
- Écailler les rougets et lever les filets (ou demander au poissonnier de le faire).
- Avec les têtes et les arêtes, faire un jus avec la moitié du vin blanc.
- Le faire réduire et le filtrer.
- Saler, poivrer puis fariner les filets de rougets.
- Dans votre cocotte minute, faire suer avec du beurre et de l'huile d'olive, les échalotes, puis ajouter le poireau, le céleri, les carottes et les poivrons en dés (environ 5 mn).
- Déposer ensuite les filets de poissons, ajouter une feuille de laurier, une branche de thym, une pointe d'ail et une autre de safran.
- Mouiller avec le reste de vin blanc et le jus d'arêtes.
- Fermer, laisser cuire 14 mn à partir du sifflement de la cocotte minute.
- Servir dans un plat creux.
- Un riz pilaf est conseillé en accompagnement.
Notes
Recette spéciale pour cocotte-minute
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