Bortsch d’inspiration ukrainienne

Le Bortsch est le potage ou la soupe qui se sert au début du repas et de préférence au repas du soir.

Il doit toujours être très chaud au moment où il est mis dans l’assiette, condition importante, sinon il ne peut être apprécié. On distingue les potages clairs (bouillon de viande ou de légumes) et les potages liés. Ceux-ci peuvent être épaissis par différents éléments, tels que purée de légumes, liaison à la farine, au pain, aux pâtes, au riz, à l’œuf, etc. qui, en modifiant le goût et l’aspect, modifient aussi la valeur alimentaire.

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Bortsch d'inspiration ukrainienne
Recette spéciale pour cocotte-minute
Bortsch
Plat Bœuf
Temps de Préparation 20 mintues
Temps de Cuisson 30 minutes en cocotte-minute sous pression
Portions
personnes
Ingrédients
Plat Bœuf
Temps de Préparation 20 mintues
Temps de Cuisson 30 minutes en cocotte-minute sous pression
Portions
personnes
Ingrédients
Bortsch
Instructions
  1. Éplucher et laver les légumes.
  2. Tailler la betterave rouge en fins bâtonnets et faire macérer dans un peu de vinaigre (15 mn).
  3. Tailler tous les autres légumes très fins ainsi que l'oignon et la poitrine fumée.
  4. Mettre tous les ingrédients dans votre cocotte minute ainsi que la betterave au vinaigre.
  5. Terminer avec la viande et l'os de veau, ajouter le gros sel, la tomate concentrée et l'eau.
  6. Refermer la cocotte minute et cuire 30 mn à partir du sifflement de l'appareil.
  7. Après cuisson, sortir la viande et la tailler en fines lamelles, la remettre dans la soupe et servir avec un peu de crème au citron.
Notes

Recette spéciale pour cocotte-minute

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