Bouillabaisse

La bouillabaisse est un mets méridional, très épicé, composé de poissons cuits à l’eau ou au vin blanc. Les poissons doivent être de première fraîcheur et variés le plus possible comme espèces.

Chaque poisson ayant sa saveur propre, ce sont toutes ces saveurs combinées qui doivent réaliser la bouillabaisse parfaite. Voici une recette de bouillabaisse étrangère. La bouillabaisse tunisienne. Il faut : 1 petite langouste, 1 rascasse, 1 grondin, 2 vives, 2 petits loups, 1 saint-pierre, 1 merlan, 3 ou 5 crabes épluchés, 3 oignons émincés, 2 tomates pelées et épépinées, 4 gousses d’ail écrasées, thym, fenouil, persil, laurier, basilic, écorce d’orange, safran, poivre, un peu de vin blanc, de l’huile en quantité suffisante. Pour la préparation, la casserole doit plonger dans le feu, afin d’être entourée de chaleur. Ce procédé de cuisson rapide est essentiel. Mettre dans une sauteuse (casserole basse et large, en cuivre de préférence) tous les assaisonnements. Déposer par-dessus les poissons fermes de chair, tronçonnés et vidés. Arroser d’un demi-verre d’huile surfine et d’autant de bon vin (graves, par exemple).

Promo
Seb P4411406 Autocuiseur Clipso + Précision 8 L Minuteur programmable Ouverture sans effort Poignées rabattables Tous feux dont induction
  • Nombre de programmes de cuisson : 2
  • Litrage : 8 L (pour 5-8 personnes)
  • 5 sécurité dont 3 à la surpression
  • Garantie : 1 an(s)
  • Capacité: 8 Litre(s)

Mouiller de façon à couvrir, un peu plus qu’au niveau des éléments employés, avec de l’eau bouillante. Saler, poivrer, safraner et faire partir à feu très vif. Après 5 mn d’ébullition intense, ajouter les poissons de chair molle et les laisser cuire de 5 à a mn, à feu très ardent. Retirer alors le tout du feu. Sur un plat creux et chaud, passer en écrasant les poissons mous et les épices et verser le “coulis” sur du pain coupé en tranches de 1,5 cm d’épaisseur.

Saupoudrer de persillade fine. Servir en même temps les poissons fermes entiers, sur un plat spécial.

Imprimer la recette
Bouillabaisse
Recette spéciale pour cocotte-minute
Temps de Préparation 20 minutes
Temps de Cuisson 10 En cocotte minute sous pression
Portions
personnes
Temps de Préparation 20 minutes
Temps de Cuisson 10 En cocotte minute sous pression
Portions
personnes
Instructions
  1. Les poissons sont vidés, lavés et tronçonnés en gros morceaux.
  2. Dans votre cocotte minute, mettre l'huile d'olive, les blancs de poireaux coupés en lamelles fines, les oignons émincés, les tomates pelées, épépinées et concassées, les gousses d'ail écrasées, le safran, le bouquet garni, le fenouil puis les morceaux de rascasses, de congres, de lottes et de saint-pierre.
  3. Mouiller à hauteur des ingrédients avec de l'eau.
  4. Assaisonner avec du sel et du poivre à votre goût.
  5. Fermer et faire cuire 5 mn à partir du signal de vapeur de la cocotte minute.
  6. A la fin de la cuisson, ouvrir et ajouter les morceaux de rouget et de merlan.
  7. Refermer et faire cuire sous pression encore 5 mn.
  8. Présenter le bouillon dans une soupière sur des tranches de pain séchées et les poissons sur un plat creux.
  9. Servir très chaud.
Notes

Recette spéciale pour cocotte-minute

Partager cette recette

PromoMeilleure Vente n° 1
SEB P4301408 Autocuiseur Clipso Chrono 8 L - tous feux dont induction
  • Capacité : 8 litres
  • Ouverture/fermeture : système coulissant qui permet une ouverture sans efforts
  • Cuisson: 2 vitesses pour cuire légumes et viandes
  • Précision de cuisson: jusqu'à 97 % des vitamines préservées
  • Eco-Timer : Minuteur intelligent amovible qui se déclenche automatiquement dès le début de l'échappement de vapeur. Avec signaux sonores et visuels pour indiquer quand baisser la source de chaleur.
Meilleure Vente n° 2
SEB 790076 Soupape Noire Autocuiseur authentique
  • Type de produit : Soupape Noire
  • Elle permet de réguler la pression.
  • Garantie d'une cuisson adaptée.
  • Conçu pour les autocuiseurs de gamme Authentique et Cocotte Minute.
  • Référence : 790076
PromoMeilleure Vente n° 3
Poêle grill en pierre avec manche amovible - 28cm x28 cm poêle à steak/légumes Poêle Coninx Stone - pour tous feux, inclusif l'induction - poignée détachable - garantie 3 ans - 100% libre de PFOA
  • UNE GARANTIE DE TROIS ANS : Nous sommes convaincus à 100 % de la qualité et de la fiabilité de nos poêles. C'est pourquoi nous vous offrons une garantie de remboursement de trois ans sur ce produit. Si vous n'êtes pas satisfait de votre poêle à griller, Coninx vous remboursera en intégralité. Aucune justification ne sera demandée. Il s'agit d'un achat sans risques : alors, qu'attendez-vous ?
  • DU GOÛT TOUS LES JOURS pour vos grillades : Toute l'année, vous pourrez profiter de grillades croustillantes et juteuses, mais également de steaks, de saucisses, de poissons et de légumes parfaitement cuits. La poêle à griller Coninx, avec son revêtement en pierre et sa surface de rôtissage cannelée, vous assure des grillades parfaites et des aliments frits marqués de fines rayures.
  • UN PANNEAU DE GRILL EN ALUMINIUM AVEC UN REVÊTEMENT EN PIERRE UNIQUE : Vous détestez les produits qui s'usent rapidement ? Aucun risque avec la poêle à griller Coninx. Faite en aluminium et munie d'un revêtement en pierre, celle-ci est extrêmement solide et résistante aux rayures. Sa plaque de cuisson est très pratique pour une cuisson rapide et uniforme des aliments, viandes comme légumes. Ce produit permet d'économiser à la fois du temps et de l'énergie.
  • UNE CUISSON SAINE : La poêle à griller Coninx est idéale pour une cuisson diététique des aliments. La nourriture cuit sans graisse. Grâce à une répartition optimale de la chaleur, une cuisson uniforme est assurée. Une fois la poêle chaude, il est possible d'obtenir une viande croustillante à l'extérieur et juteuse à l'intérieur.
  • UN DESIGN ÉLÉGANT : Extrêmement pratique, la poêle à griller Coninx possède également un design étudié et élégant. Constituée de fonte d'aluminium comportant de vraies particules de pierre, elle est adaptée pour une utilisation avec tous les types de four, y compris les fours à induction. Son revêtement pourvu d'un effet granit confère à cette poêle à griller un design unique.

Laisser un commentaire