Canard au cherry

Le Cherry qui a pour nom Cherry Brandy est un alcool fait à partir de cerises écrasées avec les noyaux qui macèrent dans de l’eau-de-vie (généralement du Cognac et du kirsch).

Cette liqueur titre habituellement près de 25°, elle est aussi appelée l’eau-de-vie de cerises. Cette liqueur est d’origine anglaise d’une couleur rouge rubis, très douce, sirupeuse et c’est un digestif.

Cette liqueur est fabriquée à partir des deux variétés de cerises la griotte qui est acide et très parfumée et la guigne qui elle est sucrée et très foncée. On considère que le Cherry est très proche en goût du Guignolet et du Marasquin. Elle se boit sur glace ou en cocktail.

Le nom de Cherry est différent de Sherry qui est le nom anglais du Xérès.

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Canard au cherry
Recette spéciale pour cocotte-minute
Plat Canard
Cuisine De France
Temps de Préparation 15 minutes
Temps de Cuisson 40 dont 31 en cocotte sous pression
Portions
à 6 personnes
Plat Canard
Cuisine De France
Temps de Préparation 15 minutes
Temps de Cuisson 40 dont 31 en cocotte sous pression
Portions
à 6 personnes
Instructions
  1. Flamber, vider et faire légèrement colorer le canard pendant 5 mn, avec 50 g de beurre dans votre cocotte minute.
  2. Retirer le beurre cuit et ajouter les 50 g restant.
  3. Mouiller avec le jus de la boîte de cerises, le cherry et 1/2 verre d'eau.
  4. Assaisonner de sel et de poivre.
  5. Fermer et faire cuire 31 mn à partir du sifflement de la cocotte minute.
  6. Au terme de la cuisson, retirer le canard et le maintenir au chaud sur un plat de service.
  7. Verser les cerises dans votre cocotte minute, faire chauffer 4 mn et arroser le canard de cette sauce.
Notes

Recette spéciale pour cocotte-minute

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