Cassolette de cardon à la moelle

Le cardon est l’ingrédient essentiel de cette recette. Mais, qu’est-ce que le cardon ?

C’est une plante potagère de la famille des composacées qui ressemble beaucoup à l’artichaut. Elle a cependant une tige très élevée et des feuilles plus développées. Le pétiole des feuilles, la nervure qui le continue et aussi la tige sont particulièrement charnus et deviennent la partie comestible de la plante. Il faut au cardon un sol profond, substantiel, et des engrais à dominance d ‘azote. En juillet-août, au moment de sa pleine croissance, un apport d’engrais liquide lui est particulièrement favorable : purin dilué à 50 % ou solution de nitrate de sodium à 1 ou 2 %, Il est inutile de tenter la culture du cardon en sols maigres. Le cardon se multiplie par semis, effectué soit en place, au mois de mai, en poquets distants de 1 m en tous sens, à raison de 3 graines par poquets, soit en godets, disposés sous châssis.

Le semis a lieu, dans ce dernier cas, en avril, ce qui permet, dans le courant de mai, de disposer en place des plants en motte et de belle venue. Dans les deux cas, lorsque les graines sont levées, on ne conserve que le plus beau plant par poquet. Le cardon épineux de Tours est celui dont le goût est le plus fin, mais ses feuilles épineuses gênent les opérations à accomplir pour provoquer l’étiolement.

C’est pourquoi on lui préfère aujourd’hui les variétés inermes, dont le feuillage se prête mieux aux manipulations. Le pétiole des feuilles consommé sans étiolement a un goût amer. On provoque son blanchiment en place ou en cave. Pour la conservation hivernale et la culture de plein champ (gros rendements).

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Cassolette de cardons à la moelle

Recette spéciale pour cocotte-minute

Plat

Légumes

Cuisine

De France

Temps de Préparation

15 minutes

Temps de Cuisson

10 En cocotte minute sous pression

Portions

personnes

Ingrédients

• 1 cardon bien blanc
• 200 g de moelle de bœuf
• 20 g de beurre
• 1 cuillerée à soupe de farine
• 1 dl de bouillon de bœuf
• 50 g de beaufort râpé
• 1 citron
• 3 dl de crème
• Sel
• Poivre

Plat Légumes Cuisine De France Temps de Préparation 15 minutes Temps de Cuisson 10 En cocotte minute sous pression Portions personnes Ingrédients 1 cardon bien blanc 200 g de moelle de bœuf 20 g de beurre 1 cuillerée à soupe de farine 1 dl de bouillon de bœuf 50 g de beaufort râpé 1 citron 3 dl de crème Sel Poivre

Instructions

1. Couper le cardon en bâtonnets de 3 cm et les parer.
2. Verser 3 litres d'eau dans votre cocotte minute, le jus du citron, la farine et assaisonner de sel.
3. Ajouter les cardons et faire cuire 10 mn à partir du sifflement de la cocotte minute.
4. Une fois cuits, les égoutter.
5. Faire réduire la crème avec le bouillon de bœuf jusqu'à la nappe et assaisonner.
6. Faire pocher la moelle dans l'eau et la couper en lamelles.
7. Mélanger les cardons avec la sauce et les verser dans un plat à gratin beurré.
8. Ranger les lamelles de moelle dessus et saupoudrer de beaufort râpé.
9. Faire gratiner dans un four chaud.

Notes

Recette spéciale cocotte minute

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