Cassolettes de cuisses de grenouilles

Pour cette recette de cuisses de grenouilles, nous allons avoir besoin de cassolettes. Les cassolettes sont des petits récipients en métal, en porcelaine ou en verrerie culinaire, utilisés pour la présentation de hors-d’œuvre et d’entrées, chauds ou froids.

On donne aussi ce nom aux mets présentés dans ce genre de récipient. Pour faire une bonne préparation en cassolettes il est préférable de suivre quelques conseils.

S’il s’agit de crustacés, de queues de crevettes, de coquilles Saint-Jacques ou même d’huîtres, lier ce salpicon avec une sauce américaine, ou une sauce au vin blanc.

S’il s’agit d’abats (ris de veau) ou de restes de volaille, couper ceux-ci en petits dés, ajouter des champignons cuits au blanc et quelques dés de truffe, le tout lié avec un velouté.

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Cassolettes de cuisses de grenouilles

Recette spéciale pour cocotte-minute

Plat	amphibiens, mollusques et insectes

Cuisine

De France

Temps de Préparation

60 minutes

Temps de Cuisson

5 mn en cocotte minute fermée

Portions

personnes

Ingrédients

• 1 kg de cuisses de grenouilles
• 100 g de beurre
• 10 dl de crème fraîche
• 1 gousse d'ail
• 1 échalote
• 1 carotte
• 1 oignon
• 1 bouquet garni
• 1 petite branche de céleri
• 3 tranches de pain de mie
• 1 bouquet de persil
• Sel
• Poivre

Plat amphibiens, mollusques et insectes Cuisine De France Temps de Préparation 60 minutes Temps de Cuisson 5 mn en cocotte minute fermée Portions personnes Ingrédients 1 kg de cuisses de grenouilles 100 g de beurre 10 dl de crème fraîche 1 gousse d'ail 1 échalote 1 carotte 1 oignon 1 bouquet garni 1 petite branche de céleri 3 tranches de pain de mie 1 bouquet de persil Sel Poivre

Instructions

1. Faire un court-bouillon avec la carotte, l'oignon, la branche de céleri, le bouquet garni, sel et poivre.
2. Déposer les cuisses de grenouilles sur le fond de la cocotte minute et mouiller avec le court-bouillon.
3. Fermer la cocotte minute et laisser cuire 5 mn à partir du chuchotement de l'appareil.
4. Égoutter les grenouilles et séparer la chair des os.
5. Faire fondre une noix de beurre dans votre cocotte minute et ajouter l'échalote hachée finement et les grenouilles désossées.
6. Faire revenir le tout 5 mn à feu doux.
7. Mettre la crème, le beurre restant coupé en dés.
8. Porter à ébullition, vérifier l'assaisonnement et ajouter une pointe d'ail écrasée.
9. Maintenir au chaud.
10. Couper des croûtons dans les tranches de pain de mie et les faire colorer au beurre (Environ 10 mn).
11. Dresser les grenouilles dans des coupelles (cassolettes), garnir avec les croûtons et saupoudrer de persil haché.
12. Prévoir environ ¾ d'heure pour enlever les os des grenouilles.

Notes

Recette spéciale pour cocotte-minute

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