On distingue deux types de thon utilisés en cuisine : le thon rouge et le thon blanc.
Le thon rouge peut atteindre une taille de 2 mètres et un poids de 300 Kg car c’est le plus grand de la famille des thons. Le thon blanc ou Germon est plus modeste, il peut atteindre une taille de 1 mètre et un poids de 20 Kg. Ils sont très voraces, vivent en haute mer et se nourrissent de petits poissons, de crustacés, de plancton… de tout ce qui peut être mangé. Le thon a une chair ferme et se prépare grillé, en sauce, en cocotte minute…
Il est très utilisé en conserve pour les salades ou les préparation pour l’apéritif…
| Temps de Préparation | 20 minutes |
| Temps de Cuisson | 14 mn sous pression en cocotte minute |
| Portions | personnes |
Ingrédients
- 1 tranche de thon frais de 400 à 500g environ détaillé en 4 steaks de 100 à 120 g
- 4 feuilles bellesde blette
- Cerfeuil
- Basilic frais
- Sel
- Poivre
- Pour les tomates concassées :
- 4 tomates
- 2 échalotes
- 1 bouquet garni (thym, laurier, vert de poireau)
- 2 gousses d'ail écrasées
- 5 cl d'huile d'olive
- Pour les petits oignons à la tomate :
- 250 g de petits oignons blancs
- 5 cl d'huile d'o live
- 3 dl de vin blanc
- 3 gousses d'ail écrasées
- 4 tomates pelées et épépinées puis coupées en cubes
- 1 bouquet garni
- 10 grains de poivre blanc
- 10 grains de coriandre
- 1 cuillerée à soupe de raisins de Corinthe
Ingrédients
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Instructions
- Les tomates concassées :
- Faire revenir pendant 2 mn tous les éléments aromatiques, avec l'huile d'olive et incorporer les tomates grossièrement coupées.
- Laisser cuire sur le coin du feu durant une dizaine de minutes.
- Au terme de la cuisson, réserver au chaud.
- Les petits oignons à la tomate :
- Mettre tous les éléments dans le fond de votre cocotte minute et porter à vive ébullition pendant 2 mn.
- Pendant ce début de cuisson préparer les chartreuses de thon :
- Assaisonner soigneusement les steaks de thon avec sel et poivre, disposer sur chaque feuille de blette préalablement blanchie 1 mn) : une fine couche de tomates concassées, un steak de thon, quelques feuilles de basilic frais, une nouvelle fine couche de tomates concassées.
- Fermer avec précaution ces chartreuses, et disposer délicatement chacune d'elles dans le panier de votre cocotte minute en position haute.
- Fermer et laisser cuire 14 mn à partir du sifflement de la cocotte minute.
- Au terme de la cuisson, débarrasser les chartreuses sur un plat de service, puis, après avoir contrôlé la bonne réduction (2 mn) du jus de cuisson (le jus doit être légèrement nappant), disposer la garniture de petits oignons sur le pourtour et napper du jus réduit.
- Parsemer quelques pluches de cerfeuil et servir aussitôt.
Notes
Recette spéciale pour cocotte-minute
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