Le vin Saint-Joseph est un AOC.
Les vignobles de Saint-Joseph chevauchent le département de l’Ardèche et celui du Rhône sur la rive droite du fleuve.
Il est considéré comme étant un grand vin du Vivarais. Il existe en rouge et en blanc. Le pourpre est la couleur des rouges et le jaune-vert très brillant celle des blancs. Pour les rouge les parfums dominants sont framboise et cassis et pour les blancs miel et acacia. Ce sont des vins frais et agréables à boire avec une bonne longueur en bouche. Les rouges sont établis sur les base des cépages roussanne ou marsanne et syrah, les blancs eux mêlent marsanne et roussanne.
C’est dans des cuves métalliques ou en inox que se fait la vinification.
| Temps de Préparation | 15 |
| Temps de Cuisson | 40 minutes, dont 20 en cocotte sous pression |
| Portions | à 8 personnes |
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Instructions
- Pendant 20 mn, faire revenir sans brunir, dans 30 g d'huile d'olive, échalotes, lardons et dés de porc.
- Ajouter le sucre ou le miel, saler, poivrer, saupoudrer de farine.
- Ensuite, adjoindre les petits oignons, verser le Saint-Joseph, bien mélanger pour éviter les grumeaux.
- Mettre le bouquet garni et la gousse d'ail.
- Fermer votre cocotte minute et laisser cuire 20 mn à partir du sifflement de la cocotte minute.
- Verser les morceaux de porc dans le plat de service, enlever le bouquet garni, passer la sauce au chinois, rectifier l'assaisonnement.
- La sauce doit être onctueuse.
- Mettre le beurre, remuer puis verser sur la viande.
- Servir très chaud.
Notes
Recette spéciale pour cocotte-minute
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