Clafoutis de carotte

Le clafoutis est un entremet d’origine limousine qui se fait généralement avec des cerises, mais qui est délicieux avec des pommes ou des poires fondantes.

Le clafoutis limousin se fait de la façon suivante : choisir la cerise noire, dite guigne, ou, à volonté, la cerise anglaise ou la montmorency. Remplir le fond d’un plat à gratin creux avec des cerises énoyautées (on devrait normalement les laisser entières pour permettre au noyau de diffuser son goût très particulier qui renforce le parfum de la cerise).

Délayer ensuite 2 œufs entiers avec 75 g de sucre et 40 g de farine, puis ajouter un demi-litre de lait froid, un peu de kirsch ou de vanille et verser cette crème par-dessus les cerises. Mettre au four assez chaud, 30 mn environ, et servir tiède ou froid. Ne jamais employer des cerises à chair ferme, qui n’auraient pas le temps de cuire dans la crème. Si vous souhaitez faire cette recette de clafoutis et dénoyauter les cerises, un dénoyauteur sera le bienvenu.

Le dénoyauteur est un petit appareil composé d’une coupelle percée d’un trou destiné à recevoir le fruit, dans laquelle pénètre une tige métallique qui vient buter sur le noyau et par pression le pousse à l’extérieur. Il est utilisé principalement pour les cerises et les olives.

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Clafoutis de carotte
Recette spéciale pour cocotte-minute
clafoutis
Plat Légumes
Cuisine De France
Temps de Préparation 15 minutes
Temps de Cuisson 25 en cocotte-minute sous pression
Portions
personnes
Plat Légumes
Cuisine De France
Temps de Préparation 15 minutes
Temps de Cuisson 25 en cocotte-minute sous pression
Portions
personnes
clafoutis
Instructions
  1. Éplucher, laver soigneusement les carottes et les couper en quartiers.
  2. Les cuire dans votre cocotte minute avec 1/4 de litre d'eau salée 15 mn à partir du chuchotement de l'appareil.
  3. Les égoutter cuites. Les passer au mixer pour en faire une purée très fine.
  4. Faire bouillir le litre de lait, saler et poivrer.
  5. Battre les 8 œufs dans un saladier.
  6. Ajouter le lait bouillant puis la purée de carottes.
  7. Beurrer des petits moules ou ramequins à l'aide du pinceau et les remplir de la composition (lait-œufs-carottes).
  8. Verser 1/2 litre d'eau dans votre cocotte minute.
  9. Mettre les ramequins dans le panier placé en position haute et faire cuire 10 mn à partir du sifflement de la cocotte minute.
  10. Passer une lame de couteau à l'intérieur des ramequins et démouler pour servir.
Notes

Recette spéciale pour cocotte-minute

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