Concombre farci au poivron rouge

Dans cette recette nous allons utiliser du poivron rouge.

Dans l’alimentation, le poivron est conique, plus ou moins large. D’abord vert foncé, il tourne au jaune ou au rouge en murissant. Certains poivrons ont une saveur âcre et brûlante et ne sont employés que comme condiments. D’autres sont doux et sont apprêtés comme légumes. Jeunes et tendres, ils doivent être découpés en morceaux et servis en salade, comme hors-d’œuvre, associés à la tomate, aux anchois, aux olives noires, aux pommes de terre. Mûrs et de taille plus grande, récoltés en août, septembre, octobre, ils sont susceptibles de nombreuses préparations.

En cuisine, commencer par les faire griller quelques minutes au four et détacher une pellicule parcheminée qui les recouvre. Ensuite, on peut les découper en lanières et les servir froids à l’huile, seuls, ou autour d’un plat de riz, à la vinaigrette ou à la mayonnaise.

Si on ne veut pas les passer au four ou qu’on n’a pas le temps, il suffit de les « éplucher » avec un économe à condition que le poivron soit frais et ferme.

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Concombre farci aux poivrons rouges

Recette spéciale pour cocotte-minute

Plat

Légumes

Cuisine

De France

Temps de Préparation

20 minutes

Temps de Cuisson

10 minutes, dont 4 en cocotte sous pression

Portions

personnes

Ingrédients

• 1 concombre
• 1 poivron rouge
• 50 g d'oignons
• 100 g de champignons de Paris
• 30 g de beurre
• 1 verre de crème fraîche
• Sel
• Poivre
• Muscade

Plat Légumes Cuisine De France Temps de Préparation 20 minutes Temps de Cuisson 10 minutes, dont 4 en cocotte sous pression Portions personnes Ingrédients 1 concombre 1 poivron rouge 50 g d'oignons 100 g de champignons de Paris 30 g de beurre 1 verre de crème fraîche Sel Poivre Muscade

Instructions

1. Prendre le concombre, le laver, le couper en tronçons de trois centimètres de long.
2. Évider ceux-ci avec une petite cuillère.
3. Les blanchir 1 mn dans votre cocotte minute, puis les cuire 4 mn à feu doux à partir du sifflement de la cocotte minute.
4. Pendant ce temps, faire une brunoise (cubes) du poivron rouge que vous avez préalablement coupé en deux et dont vous avez enlevé les graines.
5. Faire fondre ces cubes dans un peu de beurre, quelques minutes à peine, et les assaisonner de sel et de poivre.
6. Préparer une duxelle de champignons :
7. Hacher les champignons et les oignons.
8. Faire blondir les oignons pendant 3 mn, ajouter les champignons, assaisonner, ajouter la muscade et faire réduire.
9. Ajouter la crème et laisser encore réduire jusqu'à l'obtention d'une compote (2 mn).
10. Farcir les tronçons de concombre d'un peu de duxelle et de poivron rouge.
11. Pour les réchauffer, les placer dans un plat à gratin avec très peu d'eau et une noisette de beurre (four moyen à 160°-180°).
12. Ce plat de légumes accompagnera aussi bien un poisson qu'une viande.

Notes

Recette spéciale pour cocotte-minute

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