Coq au vin à la bourguignonne

Le coq est un oiseau mâle de l’ordre des gallinacés, dont la femelle est la poule. Quels que soient les caractères de races, un bon coq doit avoir l’œil vif, l’allure fière et hardie, le plumage abondant, la crête d’un beau rouge, le bec court et gros, les pattes armées d’éperons. Il faut qu’il soit empressé auprès des poules, prompt à les défendre.

Il doit chanter souvent, et avoir l’humeur batailleuse. L’éleveur s’assurera que les coqs remplissent leur office auprès des poules, car un accident, une maladie peuvent leur faire perdre l’aptitude prolifique.

Beaucoup d’œufs alors restent clairs dans les couvées. L’âge le meilleur pour obtenir une bonne fécondation est la deuxième et la troisième année, mais la tendance génésique peut apparaître de très bonne heure (de cinq à six mois). Il est bon, dans ce cas, de tenir les coqs à l’écart jusqu’à ce qu’ils aient un an environ.

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En général, un bon coq, âgé de un an à trois ans, suffit à sept ou huit poules, on peut dépasser ce chiffre en tenant compte du fait qu’une seule approche du mâle suffit pour féconder la grappe ovarienne, et qu’une poule séparée d’un coq pond encore, en moyenne, six œufs fécondés. Toutefois, la vigueur des spermatozoïdes s’atténuant, il ne serait pas prudent de mettre à couver des œufs de poules séparées d’un coq depuis quatre à six jours. Le nombre de poules à donner à un coq pourra varier de cinq à dix-huit ou vingt selon l’âge, la race, la saison, la nourriture, l’aptitude individuelle, et aussi selon les conditions d’élevage, car plus les reproducteurs vivent sédentairement, surtout s’ils sont de races lourdes, moins ils ont d’activité spéciale, ce qui explique le grand nombre d’œufs non fécondés pondus par les poules maintenues en étroit parquet.

On donne le nom de coquelets ou cochets aux très jeunes coqs, celui de chapon au coq castré en vue de l’engraissement. Le dindon, le faisan, le mâle de la pintade et de la perdrix sont aussi fréquemment désignés sous le nom de coq.

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Coq au vin à la bourguignonne
Recette spéciale pour cocotte-minute
cuisine
Plat Coq
Temps de Préparation 10 minutes
Temps de Cuisson 70 dont 30 en cocotte sous pression
Portions
personnes
Plat Coq
Temps de Préparation 10 minutes
Temps de Cuisson 70 dont 30 en cocotte sous pression
Portions
personnes
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Instructions
  1. Mettre dans votre cocotte minute l'huile et le beurre.
  2. Faire rissoler les morceaux de coq pendant 40 mn, ajouter carottes et oignons en petits cubes et colorer également.
  3. Ajouter la farine, remuer l'ensemble pendant 1 mn, ensuite déglacer avec le vin rouge, ajouter 2 dl d'eau, le bouquet garni, les gousses d'ail, un peu de gros sel et quelques grains de poivre.
  4. Fermer, puis laisser cuire doucement 30 mn à partir du sifflement de la cocotte minute.
  5. En fin de cuisson, retirer les morceaux de coq.
  6. Passer la sauce au chinois, remettre les morceaux de coq et ajouter des petits lardons blanchis et raidis à l'huile, ainsi que des champignons coupés en quartiers et sautés au beurre.
  7. Avant de servir, parsemer de persil haché frais.
Notes

Recette spéciale pour cocotte-minute

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1 commentaire

Bonjour , quelqu’un pourrait il me dire si on pourrait conserver un cop au vin dans une cocotte minute seb ,completement fermée sans aucune ouverte aprés cuisson,pendant une semaine?Ne riez pas !! j’ai invité mais je me suis trompée d’une semaine.Merci

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