Dans cette recette nous utilisons les pruneaux, mais d’où viennent ces fruits séchés ?
Pour réaliser les pruneaux séchés, on peut procéder de plusieurs façons : les ébouillanter aussitôt cueillis et les sécher au soleil sur des claies sans qu’ils se touchent, et cela jusqu’à ce qu’ils soient recouverts d’une légère poudre blanche. Un autre procédé consiste à les ranger sur des claies que l’on introduit dans une étuve à 40 degrés comme on le fait pour les abricots, jusqu’à ce qu’ils soient bien ratatinés. Ensuite, il faut les ressuyer au soleil plusieurs jours.
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Ce travail n’a rien de bien compliqué, puisqu’il ne s’agit là que de surveillance. Les quetsches et les prunes peuvent se traiter ainsi. Les meilleures prunes sont : la Sainte-Catherine, la Perdigelle, la Saint-Julien qui sont cultivées dans la région d’Agen.
Dans le commerce on trouve également des pruneaux dénoyautés.
| Temps de Préparation | 10 minutes |
| Temps de Cuisson | 5 mn sous pression en cocotte minute |
| Portions | personnes |
Ingrédients
- 500 g de pruneaux
- 4 oranges
- 40 cl d'eau
- 70 g de sucre
- 2 cuillerées à soupe de Grand-Marnier
Ingrédients
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Instructions
- Disposer les pruneaux un à un dans votre cocotte minute, y ajouter l'eau, le sucre.
- Fermer et laisser cuire 5 mn après température atteinte.
- Pendant ce temps, peler les oranges et les couper en tranche de 1/2 centimètre d'épaisseur.
- Dès la cuisson terminée, dresser les pruneaux avec leur jus de cuisson dans un compotier, ajouter les rondelles d'oranges ainsi que le Grand Marnier.
- Servir bien froid.
Notes
Recette spéciale pour cocotte-minute
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