Crème caramel

Dans cette recette de crème au caramel il y a bien entendu, du caramel. Mais comment faire un bon caramel ?

Le caramel représente le dernier stade de la cuisson du sucre avant la carbonisation de celui-ci. Le caramel s’emploie dans diverses préparations culinaires. Il sert à aromatiser le lait pour les crèmes, les marmelades de fruits ou divers entremets. On l’utilise pour enrober les puddings de pain, de riz ou de semoule. Pour l’obtenir, faire fondre de 8 à 10 morceaux de sucre avec un peu d’eau dans une casserole ou dans un moule à charlotte, suivant l’usage que l’on veut en faire. Lorsque le sucre est entièrement fondu, chauffer à feu vif jusqu’à obtention de la teinte désirée (du brun clair au brun foncé). Il faut l’utiliser immédiatement, soit en le verser dans du lait ou sur les fruits, soit le faire couler rapidement sur toutes les parois du moule s’il est destiné à enrober un entremets.

En confiserie, on donne le nom de caramels à des variétés de bonbons dans lesquels entrent en proportions diverses du sucre, un corps gras (lait, beurre ou crème) et un parfum. Pour faire des caramels mous au chocolat, prendre un demi-litre de crème et 60 g de beurre, ou un demi-litre de lait et 120 g de beurre, 200 g de sucre, 2 cuillerées à bouche de miel, 2 barres de chocolat. Faire cuire les divers éléments en même temps en les remuant avec une spatule de bois. On s’aperçoit que le caramel est cuit lorsqu’en en jetant une goutte dans l’eau froide elle durcit. Verser alors la préparation dans un moule à caramel préalablement huilé.

Celle même préparation peut se faire au café, en remplaçant les deux barres de chocolat par un verre de café très concentré, ou un extrait de café.

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Crème caramel

Recette spéciale pour cocotte-minute

Plat

Crème

Cuisine

De France

Temps de Préparation

10 minutes

Temps de Cuisson

13 minutes en cocotte sous pression

Portions

personnes

Ingrédients

• 1/4 litre de lait
• 1/4 litre de crème
• 225 g de sucre
• 6 œufs entiers
• 2 jaunes d'œufs
• 1/2 bâton de vanille

Plat Crème Cuisine De France Temps de Préparation 10 minutes Temps de Cuisson 13 minutes en cocotte sous pression Portions personnes Ingrédients 1/4 litre de lait 1/4 litre de crème 225 g de sucre 6 œufs entiers 2 jaunes d'œufs 1/2 bâton de vanille

Instructions

1. Faire 100 g de caramel, le verser dans le moule.
2. Cuire le lait et la crème avec la vanille.
3. Battre tous les œufs avec les 125 g de sucre restant.
4. Verser le lait sur les œufs, bien mélanger.
5. Verser l'appareil dans un moule.
6. Chauffer votre cocotte minute avec 1/2 litre d'eau.
7. Introduire le moule dans le panier placé en position haute.
8. Fermer et laisser cuire 13 mn à partir du sifflement de la cocotte minute.
9. Mettre à refroidir.
10. Démouler sur un plat et servir.

Notes

Recette spéciale pour cocotte-minute

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